Approfittiamo delle giornate di sole per cucinare alla griglia questa deliziosa orata, aromatizzata con finocchi e limone e accompagnata da fingerling e salsa vergine.
Ingredienti per 2 persone
- 700-800 g di orata
- 6 mini finocchi
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- 1 pomodoro
- 1 chilo di mele fingerling
- 2 cipolle nuove
- 1 limone
- Timo, Rosmarino, Alloro
- Olio d'oliva
- Sale, pepe, peperoncino
Salsa vergine
- 10 olive nere
- 30 g di capperi
- 2 cipolle nuove
- 80 g di pomodori a pezzetti
- 2 succo di limone
- 80 dl di olio d'oliva
- Sale, Pepe, Pepe Espelette
Orata alla griglia: finocchi e limone, salsa vergine
Chiedi al tuo pescivendolo di preparare l'orata per te.
Preparate la guarnizione che servirà per cuocere il pesce: mettete nell'orata i rametti di finocchio, tagliate a fette il pomodoro, alzate gli spicchi di limone e affettate le cipolle nuove.
Adagiare delicatamente l'orata sul barbecue, ben condita e spennellata con olio d'oliva. Lascia cuocere per 8-10 minuti per lato.
Nel frattempo cuocete le mele fingerling per 20 minuti in abbondante acqua salata, lasciate raffreddare. Tagliarli in 2 e disporli delicatamente sulla griglia poi condire.
Per la salsa, affettare in modo identico le olive, i pomodori e i cipollotti (delle dimensioni dei capperi). Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva. Regola il condimento.
A fine cottura adagiare delicatamente l'orata e le patate in un piatto e spolverare con la salsa vergine.
Cos'è un'orata?
L'orata o Sparus aurata è considerata la "vera orata", titolo a cui non hanno diritto le meno famose specie rosa o grigie. Il suo nome accetta due ortografie: "orata" o "orata" . L'orata è caratterizzata da un riflesso dorato tra i due occhi, indubbiamente all'origine del suo nome, e dal suo soprannome di "bellezza dalle sopracciglia dorate". L'orata ha una polpa più fine. È una star in cucina e un sicuro alleato per chi predilige linea e forma, pur essendo buongustai.
Dove viene pescato? Pescato nel Mediterraneo e nell'Atlantico, è un pesce costiero. L'orata viene pescata in diversi modi, con reti a strascico pelagiche o di fondo, lenza a mano, palangari, rete dritta e tramaglio.
Come sceglierlo? Bella fermezza, occhio splendente, squame umide, branchie rosso vivo: segni di perfetta freschezza che non deludono mai. Le solide squame dell'orata richiedono la mano di un esperto, il tuo pescivendolo, per essere rimosse. Questo ti impedirà di trovarli in tutta la cucina. L'orata si conserva bene e si congela ancora meglio. Per conservarlo per diversi mesi, devi scalarlo e svuotarlo, quindi conservarlo nel congelatore.
Cosa mangiamo nell'orata? Nell'orata va tutto bene. Ricordarsi di conservare la testa e le ossa per preparare il brodo o il court bouillon e la zuppa di pesce. E il sapore delle guance è delizioso. L'orata si mangia in tante forme, apprezzate da tutti. Richiede solo una cottura sotto stretto controllo per non seccare, può essere gustato al forno, al vapore, in padella o sul barbecue.
Lo sapevate ? Le orate sono animali ermafroditi, cambiano sesso durante la loro vita
Prezzo medio al chilo: tra 12 e 14 euro / kg
Ricetta: Christian Etchebest - Credito fotografico: Laurent Rodriguez - Padiglione Francia
