Ecco una ricetta aperitivo originale, fresca e deliziosamente gustosa di rillettes di salmone con arancia e blinis fatti in casa.
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto dei blini:
- 1 uovo
- 85 g di farina di frumento
- 2 cucchiai. di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito secco
- 10 cl di latte
- 1 pizzico di sale
- 30 g di burro
Per le rillettes:
- 100 g di salmone fresco (preparato dal pescivendolo)
- 15 cl di panna liquida intera
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 arancia
- 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero
- 5 cl di acqua
- 30 g di burro morbido non salato
- 1 fetta di salmone affumicato
- Sale, pepe macinato fresco
Rillettes di salmone arancione, blinis della casa
Per l'impasto dei blini:
- Separare il tuorlo dall'albume. Riservate il bianco, mettetelo in frigo.
- In un'insalatiera mettete la farina, lo zucchero e il lievito.
- Scavare bene, versare gradualmente il latte, incorporando delicatamente gli elementi che lo circondano e fino ad ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere il tuorlo d'uovo.
- Mescolate ancora, coprite e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Montate l'albume a neve ben ferma, aggiungete un pizzico di sale. Piegalo delicatamente nell'impasto dei blini.
- Mettere una noce di burro in una padella blini, versarvi un mestolo di pastella.
- Cuocere fino a quando i blini non si staccano dalla padella, girarli e cuocere dall'altro lato.
Per le rillettes:
Taglia il salmone a pezzetti.
In una pentola,
- Riscaldare la panna con l'aglio schiacciato.
- Aggiungere il salmone fresco e cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
- Rimuovere il salmone, scolarlo e sbriciolarlo in un piccolo contenitore usando a
- forchetta.
- Conservate la crema in frigo una volta raffreddata.
- Spennellare e togliere la scorza e il succo da mezza arancia.
In una pentola,
- Versare lo zucchero, sciogliere fino ad ottenere un caramello, versare il succo d'arancia e la scorza.
- Cospargere con un getto d'acqua.
In un frullatore,
- Disporre il salmone, il burro ammorbidito e la panna.
- Mixer. Aggiungere il caramello all'arancia alla preparazione.
- Mescolare, condire e conservare in frigo.
Per il condimento, disporre le rillette di salmone su ogni blinis e guarnire con salmone affumicato.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel