Settembre/Ottobre sono mesi generosi nella raccolta della frutta: mele, pere, noci, castagne Non sempre vediamo la necessità di raccogliere tutto perché non sappiamo come conservarle. Alcuni consigli durante la raccolta ti permetteranno di ottenere una conservazione ottimale!
1- Noci e castagne
Raccolta di noci
La noce rappresenta il nocciolo di un frutto carnoso chiamato in termini botanici "drupa" . Questo involucro carnoso è comunemente chiamato "buccia" in noce.
La raccolta avviene quando il mallo, ancora verde, si spacca e rivela la noce. Generalmente va dalla fine di settembre alla fine di ottobre.
Possiamo raccogliere le noci direttamente dall'albero o aspettare che cadano a terra, ma vanno raccolte in fretta per non essere mangiate dal verme. In ogni caso è importante togliere il mallo (attenzione alle macchie sulle dita!) e spazzolare il guscio per eliminare i filamenti.
Come conservare le noci?
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Noci fresche, più amare, si conservano per qualche giorno in frigorifero.
- Per conservare le noci per più di un anno, asciugale al sole per almeno 2 settimane. Distribuire il raccolto su una griglia e mescolare regolarmente, rimuovendo eventuali noci danneggiate o snocciolate. Conservare quindi le noci in cassette coperte di carta di giornale, in un luogo asciutto e ventilato, al riparo da luce e calore.
- Per andare oltre: coltivare bene il noce
Raccolta delle castagne
Le castagne sono frutti secchi indeiscenti (non si aprono durante l'essiccazione) denominati in botanica "acheni" . Sono avvolti in una capsula o insetto irto di fitte spine a differenza degli ippocastani che hanno un involucro con pochissime spine. Il castagno è sormontato da una torcia (resti del pistillo) che lo distingue dal castagno vero che è tossico! Attenzione, nella castagna, chiamiamo "castagne" i frutti che contengono una sola grossa mandorla.
Le castagne si raccolgono appena cadono dall'albero, da settembre a metà novembre. Dopo aver rimosso l'insetto spinoso con il piede, immergili immediatamente nell'acqua per rimuovere quelli che galleggiano.
Come conservare le castagne?
Se non ha subito particolari trattamenti, il frutto può essere conservato solo per una settimana nella parte bassa del frigorifero.- Potete congelarli una volta spaccati (si possono poi grigliare) o dopo averli sbucciati con cura togliendo la pellicina dura e la pellicina sottile o abbronzata: poi immergeteli per qualche minuto in acqua bollente o pressateli - frullateli prima di congelarli.
- Puoi anche candirli per ottenere le famose castagne candite
- Per una conservazione superiore a 3 mesi all'aria aperta, è indispensabile essiccare bene la frutta in forno a 60°C (Th.2) per 30 minuti. Distanziare bene le castagne l'una dall' altra durante la cottura. Quindi mettili in una cassa ventilata, mescolandoli regolarmente.
- La mandorla può anche essere ridotta in farina dopo la disidratazione.
- Per andare oltre: coltivare bene il castagno
2- Mele e pere
Come raccogliere mele e pere?
Mela pronta per essere raccolta!
La raccolta deve essere effettuata prima delle prime gelate. In montagna, con tempo nuvoloso, togliere qualche foglia con l'unghia per favorire l'esposizione al sole dei frutti.
Nelle varietà invernali di mele e pere, la maturazione termina nell'albero da frutto. La loro raccolta avviene intorno alla seconda metà di ottobre quando il frutto si stacca facilmente. La frutta raccolta troppo presto tende a raggrinzirsi durante la conservazione; troppo tardi per marcire!
- Inizia a raccogliere con tempo asciutto a metà giornata.
- Prendi il frutto con tutta la mano, ruotandolo leggermente.
- Mettilo delicatamente in una scatola che metterai all'ombra non appena sarà piena.
- I frutti caduti a terra o feriti vengono conservati separatamente perché la loro conservazione è minore.
Come conservare mele e pere?
Conserva il raccolto in un negozio di frutta. Ideale è una cantina con pareti spesse, scavata nel terreno (temperatura costante inferiore a 8°C, protetta dal gelo con tasso di umidità dall'85 al 90%). Disinfetta la stanza bruciando stoppini di zolfo, 2 settimane prima. Disponete poi la frutta su dei ripiani, separando le mele dalle pere, e in modo che non si tocchino. Abbassare il gambo per le mele e viceversa per le pere. Rivestire i gambi delle pere con la cera ne rallenta la maturazione. Controllare regolarmente lo stoccaggio eliminando i frutti marci e ventilare almeno una volta alla settimana.- trasformalo in composte, marmellate, gelatine di frutta, soprattutto frutta leggermente danneggiata.
Per andare oltre:
- Fai crescere bene meli e peri
- Conserva le mele in inverno e anche oltre
- Conservare bene le pere dopo la raccolta
