Con la sua carnagione abbronzata, il porcino rosso è un fungo particolarmente ricercato per il sapore gustoso e la polpa soda.
Nota importante: hai bisogno di aiuto per identificare un fungo? Non esitate a chiedere consiglio a un farmacista.
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Bronze boletus: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Boletus aereus
Nomi comuni: Boletus bronzato, Boletus nero, Boletus bronzato
Famiglia: Boletaceae
Commestibilità: Eccellente commestibile Raccolta: Estate, autunno
Se le parole "cep" e "boletus" sono usate indistintamente per designare gli stessi funghi, sappiate che solo le specie del genere Boletus possono essere vendute con il nome di porcini. Questa "regola" riguarda ovviamente il porcino bronzeo (Boletus aereus), ma anche il porcino estivo (B. aestivalis), il porcino del pino (B. pinophilus) e il porcino bordolese (B. edulis).
Che aspetto ha il porcino di bronzo?
Cappello
Il suo colore dal marrone-nero al marrone bistro gli è valso il nome di porcino di bronzo. La consistenza della sua pelle è secca. Solitamente misura tra i 5 e i 15 cm, ma alcuni esemplari possono raggiungere i 25 cm.
Piede
Volume da giovane, come tutti i porcini, conserva una forma rigonfia in età adulta.
Robusto, le sue dimensioni medie vanno da 5 a 15 cm di altezza, per uno spessore da 2 a 8 cm.Sono visibili anche tracce bianco-marrone, chiamate rete.Piuttosto discreti alla base del piede, sono sempre più marcati salendo verso il cappello.
Ha un colore marroncino, più chiaro nella parte superiore.
Tubi e pori
I pori del porcino di bronzo sono bianchi all'inizio della crescita. Poi diventano gialli con la maturità per finire olivastri. Sono anche sottili e attillati.
Sedia
Soda e bianca, dal sapore delicato, emana un forte profumo di funghi porcini.
Boletus aereus: possibile confusione
Il principale errore di identificazione è fortunatamente irrilevante, poiché riguarda il pino porcino che è anche un ottimo fungo commestibile. Nonostante tutto, il colore del loro cappello è notevolmente diverso, così come l'aspetto del loro piede.
Dove e quando puoi trovare il porcino nero?
Il Boletus aereus viene raccolto principalmente nelle foreste di latifoglie in regioni con un clima piuttosto mite, e in particolare sotto le querce.
La raccolta dei porcini di bronzo avviene in estate fino all'inizio dell'autunno se non fa troppo freddo.
Come cucinare i porcini bronzati?
Prima di prendere in considerazione qualsiasi ricetta, inizia pulendo il raccolto:
- usa una spazzola o una spazzola morbida per i pori;
- per la parte superiore del cappello e il piede, strofinali con un panno leggermente umido.
La pulizia con acqua corrente va riservata ai soggetti più sporchi, e senza eccessi, per non alterare il gusto del porcino di bronzo. Quindi eliminare le zone danneggiate e la base dei piedi.
Una volta puliti e preparati, taglia i funghi:
- a fette o cubetti per i piedi;
- i cappelli potranno essere lasciati interi per essere farciti, ridotti a fette spesse pochi millimetri o anche a dadini.
A seconda della ricetta, la cottura può essere fatta in padella, al forno o anche a vapore. La durata varierà a seconda delle dimensioni dei pezzi da cuocere.
Come conservare i porcini di bronzo?
Il Boletus aereus è un fungo che si conserva molto bene. Per ottenere ciò, è opportuno procedere con l'essiccazione (essiccazione). Tutto quello che devi fare è pulire e preparare il tuo raccolto come se dovessi cucinarlo. Quindi hai due opzioni:
- Essiccazione in forno, a 50°C, con la porta socchiusa. I funghi saranno stati precedentemente tagliati a fette spesse da 5 a 6 mm e adagiati su carta da forno e una gratella.
- La seconda opzione è creare rosari usando filo e ago. Quindi conserva le tue ghirlande di porcini marrone chiaro in un'area asciutta e ben ventilata.
Qualunque sia l'opzione scelta, la conservazione in un barattolo ermetico può essere effettuata solo quando i pezzi sono croccanti.
