Semplice e veloce da preparare, questa ricetta di zuppa di patate con latte e aringhe affumicate è deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate (Bintje)
- 1 cipolla
- 30 g di burro semi-salato
- 75 cl di latte intero
- 80 g di filetto di aringa affumicata (o eglefino, salmone affumicato …)
- 1 frittella di grano saraceno
- Sale grosso
- Sale pepe
Zuppa di patate con latte e aringhe affumicate
Una ricetta tradizionale bretone aggiornata ma ancora così semplice!
- Lavate e spazzolate la buccia delle patate. Immergere le patate in una pentola di acqua salata con sale grosso. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri (la lama di un coltello dovrebbe penetrare facilmente nella carne). Scolare. Pelare e tagliare a cubetti di circa 1,5 centimetri.
- Pelate, lavate e tagliate a rondelle la cipolla.
- In una casseruola, sciogliere 20 g di burro, mettere lì la cipolla, cuocere da 3 a 4 minuti, mescolando.
Aggiungere le patate a cubetti. Cuocere da 2 a 3 minuti. Versare il latte e condire. Coprire, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Tagliate le aringhe a listarelle.
- Tagliate 8 strisce sottili di pancake. Spennellateli con il burro rimasto e
precedentemente sciolto. Infornate e fate cuocere finché non saranno bene
croccante.
- Dividete la zuppa in 4 piatti fondi, ponete al centro qualche strisciolina di aringa affumicata. Disporre le strisce di pancake sul piatto.
Goditi il caldo!
Baba dello chef
- È possibile realizzare questa ricetta con il latte ribot: versatelo nella casseruola sopra le cipolle calde e le patate (non scaldatelo). Mescola e servi!
- Per fare una zuppa cremosa di patate: mescolate semplicemente il contenuto della casseruola.
Lato cantina
La scelta del latte determina già lo stile del piatto. Con il latte intero, la zuppa afferma una certa dolcezza, rafforzata dalle patate, mentre il ribot conferisce un carattere piccante, che conferisce alla preparazione una dimensione agrodolce dolce, salata o salata a seconda dei casi. Ma, comunque, sono le note di pesce affumicato a dominare l'espressione aromatica.
Per esaltare la freschezza acida rispettando gli aromi della zuppa, un Sylvaner d'Alsace, vivace e discreto al naso, sarà un ottimo partner; un Picpoul de Pinet andrà più nella direzione della dolcezza rimanendo anche neutro rispetto ai profumi della zuppa.
Per tornare nella direzione del piatto ma rafforzando, questa volta, le note lattiginose e affumicate della zuppa, si può optare per un Macon bianco invecchiato in botte, o, se si preferisce, verso un rosso morbido e leggermente legnoso, come alcune cuvée di Merlot nel Pays d'Oc.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
