Ecco una zuppa dolce e salata, originale e fragrante, facile da preparare e ricca di freschezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 550 g di palla di sedano
- 2 pere mature (1 per la zuppa, 1 per le fette)
- 45 cl di latte fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ¼ di cipolla nuova
- 60 cl di acqua
- ½ cubetto da brodo vegetale
- 1 pizzico di fleur de sel
- 1 pizzico di pepe bianco Malabar
- 1 rametto di timo
Zuppa ghiacciata di sedano rapa e pere con gratin Saint-Marcellin
> Fate appassire e rosolare la cipolla tritata in una casseruola con olio d'oliva.
> Aggiungere il sedano e la pera, pelati e tagliati a cubetti.
> Coprite di latte e cuocete, coperto, per circa 30 minuti a fuoco lento.
> Mescolare, aggiungere l'acqua e ½ dado da brodo vegetale.
> Sale e pepe. Controlla il condimento. Regolare.
> Lasciate raffreddare la zuppa per 1 ora in frigorifero
> Versare la zuppa di sedano surgelata in ciotole da forno, adagiare sulla superficie qualche fetta di Saint-Marcellin.
> Riscaldare il forno in posizione grill, far scorrere le ciotole sulla teglia fino al livello più alto per dorare il formaggio.
> Al momento di servire, tagliare la pera a fettine sottili senza sbucciarla.
> Aggiungili alla zuppa congelata. Cospargere con un po 'di timo fresco.
Divertiti subito.
Ricetta: Sébastien Gaudard
