L'indivia è molto apprezzata in cucina ma anche per i suoi numerosi benefici e virtù per la salute. Appartiene alla famiglia delle Asteraceae, insieme alla lattuga e al dente di leone.
È conosciuto anche con il nome comune di Chicory e Chicory.
Puoi goderti l'indivia in autunno e in inverno.
Ne esistono molte varietà, come la "Carla rouge" , la "Magnum" o la "Alba" .
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Indivia, per la cronaca
È un caso che la coltivazione dell'indivia sia arrivata in Belgio.
È il signor Béziers, un contadino, all'origine di questa scoperta per caso. Nascondeva le radici selvatiche dell'indivia nella sua cantina sotto un piumino di terra, per sfuggire alle tasse. Al riparo dalla luce, questo ha dato indivia. Questa scoperta risale alla metà del XIX secolo (1850). I belgi lo chiamavano Witloof, che in fiammingo significa: lenzuolo bianco.
Questo ortaggio è arrivato in Francia una ventina d'anni dopo con il nome di “indivia di Bruxelles”.
Vantaggi e virtù dell'indivia
Indivia, un diuretico:
L'indivia è ricca di acqua (95%), è un ottimo diuretico. Elimina tutte le tossine dal tuo corpo. L'indivia è indicata come trattamento per la cistite o per le persone che non urinano abbastanza.
Indivia, l'amica delle diete:
L'indivia ti dà solo 17 kcal/100 g e 0,2 lipidi. Questa verdura light è perfetta per integrare diete ipocaloriche. Inoltre, fornisce rapidamente una sensazione di sazietà.
Indivia, buona per la digestione:
contiene 2g di fibra/100g. Le sue fibre migliorano la digestione e regolano il transito intestinale. Le indivie sono facilmente digeribili.
È l'ideale per l'intestino pigro.
Il suo leggero sapore amaro assicura il corretto funzionamento della cistifellea.
È anche benefico per il nostro fegato, garantendo la produzione di succhi gastrici.
Indivia, un antiossidante:
È ricco di antiossidanti, che neutralizzano i radicali liberi e proteggono il corpo dall'invecchiamento, dall'insorgenza di malattie cardiovascolari e da alcuni tumori.
Contiene vitamina C (3,5 g/100 g di indivia cotta), un tesoro per il nostro organismo. La vitamina C è coinvolta nelle difese dell'organismo, nella produzione dei globuli rossi, aiuta a fissare il ferro e abbassa il livello di colesterolo cattivo, LDL.
L'indivia contiene anche una minore quantità di vitamina A sotto forma di beta-carotene, che combatte l'invecchiamento precoce delle cellule.
Fornisce anche vitamine del gruppo B, coinvolte nel metabolismo e nell'assimilazione dei nutrienti, nella guarigione delle ferite e nel sistema nervoso centrale.
La cicoria contiene manganese, che agisce sulle ghiandole endocrine ed esocrine del corpo, ma anche sul sistema respiratorio e sul sistema nervoso.
Indivia fornisce anche potassio (185 mg/100 g). Minerale coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna. Si raccomanda alle persone con ipertensione di mangiare indivia.
Il potassio mescolato al sodio rende l'indivia un ottimo depurativo del corpo e delle vie urinarie.
L'indivia offre anche ferro, contro l'anemia e per il trasporto di ossigeno, fosforo, per le cellule ossee e nervose, nonché calcio (23,2 mg/100 g), per ossa e muscoli sani.
È anche uno dei rari ortaggi che apportano selenio, in quantità interessante (0,3 mg/100g), oligoelemento dalle proprietà antiossidanti già dimostrate.
Indivia in cucina
L'indivia porta un tocco di croccantezza e di amaro nei tuoi piatti.
Ci piace mangiare l'indivia cruda o cotta, al vapore o brasata, così come in insalata come in gratin o in pasta sfoglia.
Poco calorico, l'indivia va consumata senza moderazione durante l'inverno. Sarà gradita una buona cura dell'indivia dopo le feste, per depurare il fegato e ritrovare una sana alimentazione.
Idee gourmet con la cicoria:
Come aperitivo guarnire le foglie di indivia cruda con tonno e ricotta o panna. Puoi aggiungere delle bacche.
Da provare anche con l'avocado schiacciato.
Un'insalata di indivia: le indivie mescolate con pezzetti di mela, uvetta e qualche nocciola delizieranno gli amanti del dolce e del salato.
Gratin, adorerai il famoso gratin di cicoria del nord.
Brasati, si sposano molto bene con formaggio di capra o Roquefort e un pizzico di miele per addolcirli.
Prova la tarte tatin di cicoria e castagne di smart gardening
Da provare anche le capesante s altate in padella con indivia!
Per ridurre l'amaro dell'indivia potete addolcirli leggermente con zucchero di canna durante la cottura.
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Consigli intelligenti
“Avere una carnagione indivia”, lungi dall'essere un complimento, questa espressione significa avere una carnagione pallida e pallida.
Conservazione dell'indivia: l'indivia è un ortaggio fragile, che può essere conservato al riparo dalla luce in un luogo fresco.
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