Ecco una ricetta originale e profumata con questo baccalà arrosto con gamberi e salsefrica.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzetto di salsefrica
- 25 cl di latte
- 100 g di mazzi di gamberi crudi
- 30 g di burro
- 1 rametto di timo
- 4 bistecche di merluzzo con pelle (140 g l'una)
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale, pepe macinato fresco
Per il brodo di gamberi:
- 2 scalogni
- 2 spicchi d' aglio
- 2 cucchiai. zuppa d'olio
- Teste di mazzi
- 1 bouquet garni
- 1 pizzico di peperoncino Espelette
- 50 cl di brodo di pollame (o vegetale)
- 80 g di panna
- 40 g di burro
Merluzzo arrosto con gamberi e salsefrica
- Pelare, lavare e tagliare a spicchi la salsefrica. Immergerli in 75 cl di acqua e il latte unito, salare con sale grosso e cuocere finché sono teneri.
- Scolateli e metteteli da parte.
- Mettere i gamberi in una pentola di acqua salata con sale grosso.
- Portate a ebollizione, toglietele non appena compaiono i brodi. Sgusciateli (tenete le teste).
Per il brodo di gamberi:
- Pelare, lavare e tritare gli scalogni.
- Lavare l'aglio in una camicia.
- Scaldare l'olio, rosolare lo scalogno, le teste dei mazzi di fiori, l'aglio con la camicia e il bouquet garni.
- Condire con peperoncino Espelette.
- Cuocere per 2 minuti a fuoco vivace e bagnare con il brodo e aggiungere la panna. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Mescola e filtra.
- All'ultimo momento montate la salsa al burro.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
In una padella,
- Riscaldare il burro, rosolare la salsefrica.
- Aggiungi il timo.
- Stagione.
- Scottare le bistecche di merluzzo (prima con la pelle rivolta verso il basso) in olio d'oliva.
Continuare la cottura per 3-5 minuti in forno.
- Goditi tutto il caldo!
BABA dello chef sulla salsefrica
Un altro modo per preparare la salsefrica:
- Lavateli e lasciateli a bagno per 1 ora in acqua fredda per facilitare la pelatura.
- Pelatele con un pelapatate, tagliatele a spicchi.
- Cuocere da 1 ora a 1 ora e 30 minuti in uno sbozzato di verdure a ebollizione bassa e coperto.
- Scolare e asciugare tamponando.
In frigo si possono conservare per 48 ore nei succhi di cottura in attesa di essere sistemati.
- Orto: come coltivare bene la salsefrica
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
