Merluzzo arrosto con gamberi e salsefrica

Sommario:

Ecco una ricetta originale e profumata con questo baccalà arrosto con gamberi e salsefrica.

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di salsefrica
25 cl di latte
100 g di mazzi di gamberi crudi
30 g di burro
1 rametto di timo
4 bistecche di merluzzo con pelle (140 g l'una)
2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
Sale, pepe macinato fresco

Per il brodo di gamberi:

2 scalogni
2 spicchi d' aglio
2 cucchiai. zuppa d'olio
Teste di mazzi
1 bouquet garni
1 pizzico di peperoncino Espelette
50 cl di brodo di pollame (o vegetale)
80 g di panna
40 g di burro

Merluzzo arrosto con gamberi e salsefrica

Pelare, lavare e tagliare a spicchi la salsefrica. Immergerli in 75 cl di acqua e il latte unito, salare con sale grosso e cuocere finché sono teneri.
Scolateli e metteteli da parte.
Mettere i gamberi in una pentola di acqua salata con sale grosso.
Portate a ebollizione, toglietele non appena compaiono i brodi. Sgusciateli (tenete le teste).

Per il brodo di gamberi:

Pelare, lavare e tritare gli scalogni.
Lavare l'aglio in una camicia.
Scaldare l'olio, rosolare lo scalogno, le teste dei mazzi di fiori, l'aglio con la camicia e il bouquet garni.
Condire con peperoncino Espelette.
Cuocere per 2 minuti a fuoco vivace e bagnare con il brodo e aggiungere la panna. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Mescola e filtra.
All'ultimo momento montate la salsa al burro.

Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).

In una padella,

Riscaldare il burro, rosolare la salsefrica.
Aggiungi il timo.
Stagione.

- Scottare le bistecche di merluzzo (prima con la pelle rivolta verso il basso) in olio d'oliva.
Continuare la cottura per 3-5 minuti in forno.
- Goditi tutto il caldo!

BABA dello chef sulla salsefrica

Un altro modo per preparare la salsefrica:

Lavateli e lasciateli a bagno per 1 ora in acqua fredda per facilitare la pelatura.
Pelatele con un pelapatate, tagliatele a spicchi.
Cuocere da 1 ora a 1 ora e 30 minuti in uno sbozzato di verdure a ebollizione bassa e coperto.
Scolare e asciugare tamponando.

In frigo si possono conservare per 48 ore nei succhi di cottura in attesa di essere sistemati.