I krapfen sono deliziose ciambelle austriache che ci piace gustare per dessert o tè pomeridiano.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 vasetto di marmellata di lamponi
- 450 g di farina
- 80 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito di birra
- 170 g di burro
- 5 uova
- 15 cl di latte
- 1/2 cucchiaino. cucchiaino di sale
- 1 litro di olio di semi d'uva
Ricetta Krapfen alla marmellata di lamponi
3 ore di riposo ma che delizia da gustare!
- Togli il burro dal frigorifero 30 minuti prima di usarlo.
- Riscalda il latte.
In un'insalatiera,
- Aggiungere la farina, il lievito e il burro ammorbidito.
- Mescolare, aggiungere 60 g di zucchero, sale, 4 uova e diluire con il latte.
- Mescolate ancora fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.
- Coprite e lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente (20-22 ° C).
- Con il mattarello stendete la pasta in modo che sia spessa circa 2 centimetri.
- Tagliarlo in dischi da 5 a 7 cm di diametro.
- Adagiateli su una teglia antiaderente.
- Su metà di questi dischi, posizionare al centro 1 o 2 cucchiaini di marmellata.
- Spennellate i bordi dell'uovo sbattuto rimasto e coprite con i dischi rimasti. Salda i bordi tra loro premendo con le dita.
- Lasciar riposare ancora per 1 ora a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio (la sua temperatura dovrebbe essere compresa tra 175 e 180 ° C), immergete le ciambelle finché non saranno dorate.
Restituiscili. Scolare su carta assorbente. Cospargere di zucchero.
Gusto.
BABA dello chef
Puoi usare questa ricetta con altre marmellate (fragole, more, albicocche …), composta, miele, crema
pasticcera …
Per scoprire se l'olio ha raggiunto la temperatura ideale, mettici dentro un po 'di pasta. Se sale immediatamente in superficie, la
temperatura è giusta.
Per saperne di più… I
Krapfen sono ciambelle austriache.
Lato cantina
Anche se la Candelora è passata, perché non prolungare questo periodo dedicato alle frittelle con questa prelibatezza austriaca, cugina di primo grado delle nostre ciambelle.
Croccante fuori, il Krapfen ha una consistenza interna morbida e pastosa a cui la marmellata dona una dimensione leggermente appiccicosa. Questo dolce corroborante può rapidamente rivelarsi “soffocante cristiano” se l'impasto non è sufficientemente lievitato o cotto. Chiede quindi bevande che portino leggerezza al tutto.
Questa è la caratteristica dell'effervescente. Quindi, con qualsiasi marmellata di frutti rossi, un Cerdon con aromi di fragole e lamponi svolgerà perfettamente questo ruolo. Ma molti produttori della Loira producono anche spumanti rosati, il più delle volte dal vitigno Gamay, che qui offrono le possibilità di abbinamento più interessanti, a patto che non siano scelti troppo secchi.
D'altra parte, con una guarnizione di mela, un sidro secco ½ andrà perfettamente.
Idee per il prezzo (nel 2011):
- Cerdon da 5 a 8 €
- Spumante rosato da Gamay da 4 a 8 €
- Sidro ½ sec da 2 a 6 €
M. Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan