Regalati queste deliziose Charlotte en rösti, con lattuga.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 patate (Charlotte)
- 100 g di pancetta affumicata
- 10 rametti di erba cipollina
- 50 g di burro
- 2 cucchiai. zuppa d'olio
- Sale, pepe macinato fresco
Salsa Tonato
- 2 uova
- 1 cucchiaio. mostarda
- 1 scatola di tonno in salamoia
- 8 filetti di acciughe
- 15 cl di olio di vinaccioli
- 2 cucchiai. di capperi
Charlotte in rösti
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Sbollentare la pancetta per 2 minuti, scolare e raffreddare. Rosolare in 20 g di burro.
- Lavate la buccia delle patate. Mettili in una pentola d'acqua.
Portare a ebollizione, salare e cuocere per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e pelate. Grattugiate queste patate usando una grattugia grande. Mettere in un'insalatiera con la pancetta e l'erba cipollina. Condisci e mescola.
- Scaldate l'olio e il burro rimasto in una padella antiaderente, mettete lì le patate grattugiate (non devono essere troppo dense, ripetete se necessario). Appiattisci leggermente con una spatola.
Cuocere per 3 minuti a fuoco vivace e capovolgere. Continuate la cottura per altri 3 minuti. Rimuovere e asciugare su carta assorbente.
Per la salsa tonato:
- Scolare il tonno, sbriciolarlo.
- Tritate i capperi e le acciughe.
- Preparate una maionese: in un'insalatiera mescolate i tuorli e la senape. Condire e versare poco alla volta l'olio a filetti sottili, sbattendo con una frusta. La maionese dovrebbe essere molto soda. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
- Servite i rösti con la salsa tonato!
BAba dello chef:
- Il tempo di cottura del rösti è indicativo, dipenderà dal suo spessore.
Parole di cucina:
Sbollentare : immergere per qualche minuto in un liquido (iniziare freddo per scorza di agrumi, pancetta … o bollente per verdure verdi ad esempio) portato a ebollizione in modo da ammorbidire o ridurre l'amaro di un ingrediente.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan