Ecco una bella alternativa alla tradizionale carota di manzo con questa ricetta di manzo alla birra e carota.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,2 kg di arrosto di manzo
- 1 kg di carote
- 25 cl di birra scura
- 75 cl di brodo di vitello
- 40 g di burro chiarificato
- 1 cucchiaio. bacca di ginepro
- 3 rametti di prezzemolo a foglia piatta
- Sale pepe
Carote di manzo alla birra
- Tagliate la carne a cubetti grandi (o chiedete al vostro macellaio di farlo).
- Lavate e eliminate le foglie dal prezzemolo.
- Pelate, lavate e tagliate a spicchi le carote.
- Versate il brodo di vitello in una casseruola, portate a bollore.
- In una casseruola capiente scaldare il burro chiarificato, adagiarvi i pezzi di carne. Basta rosolare su tutti i lati, aggiungere le carote e versare la birra. Portare a ebollizione e ridurre della metà il liquido. Aggiungere le bacche di ginepro, versare il brodo di vitello. Condire e cuocere a fuoco lento per 3 ore a fuoco basso. Aggiungere il prezzemolo a fine cottura.
Servire ben caldo.
Baba dello chef e carote di manzo alla birra
Le patate tagliate a pezzi possono essere aggiunte contemporaneamente alle carote.
Per ottenere 50 g di burro chiarificato:
- 1 ° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria. Lasciar riposare 20 minuti e rimuovere la schiuma in superficie. Versate il burro in un contenitore, assicurandovi di lasciare il siero (deposito biancastro) sul fondo della padella.
- 2 ° metodo: sciogliere 90 g di burro a bagnomaria, lasciarlo raffreddare per qualche ora in frigorifero, il burro si indurirà (solidificato), non resta che sformarlo dal contenitore in fondo al quale sarà la caseina e il siero di latte che butti via. Risciacqualo sotto l'acqua fredda.
Il burro chiarificato si conserva fino a 15 giorni in un contenitore ermetico.
Questi usi sono vari, può essere usato per fare una salsa, per cucinare carne, pesce o verdure.
Parole di cucina per carota di manzo con birra
Burro chiarificato :
Burro fuso poi decantato da cui vengono tolti il siero di latte e la caseina. Questo burro ha il vantaggio di poter essere riscaldato ad alta temperatura senza bruciare.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan