Sul barbecue, in padella o al forno grigliare la carne su spiedini.
Vitello, agnello o manzo, ce n'è per tutti i gusti!
Spiedino di manzo alla citronella
Per 4 persone:
2 bistecche di manzo da 250 g, 2 pomodori , 8 bastoncini di citronella, 2 mazzi di coriandolo , 2 mazzetti di cipollotti , 4 cucchiai. cucchiai di olio di girasole, 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Mondare e seminare i pomodori, quindi tagliarli a pezzi. Lavate e tritate grossolanamente il coriandolo; pelare e tritare finemente il cipollotto. Mescolare il pomodoro con l'olio d'oliva, il coriandolo e lo scalogno, condire con sale e pepe e mettere da parte. Apri i bastoncini di citronella senza andare alle estremità.
Taglia ogni bistecca di manzo in 12 fette regolari. Far scorrere 3 fette di carne tra ogni stecca di citronella, condire con sale e pepe.
Riscaldare l'olio di semi di girasole in una padella larga, rosolare gli spiedini a fuoco vivo per 30 secondi su ogni lato, quindi continuare la cottura per 2-3 minuti su ciascun lato a fuoco più moderato. Servite gli spiedini ben caldi, irrorati con il sugo di cottura e accompagnati dalla salsa fredda.
Spiedini di vitello al miele e pesche, tartare di zucchine
Una ricetta di Louis Denisot
Per 4 persone:
600 g di quasi vitello , 4 pesche bianche non troppo mature, 8 rametti lunghi di rosmarino , 10 foglie di basilico , 3 zucchine , 1 limone , 1 cucchiaio. senape vecchio stile, 2 cucchiai. miele, 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio. cucchiaio di semi di papavero, ½ cucchiaino. di bacche rosa, sale.
Preriscalda la griglia o il barbecue. Tagliate la carne a cubetti di 3 cm. In una ciotola, unire la senape, il miele e 2 cucchiai. zuppa d'olio. Versare sopra la carne e cospargere bene i pezzi con la marinata. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 30 min.
Lavate e pelate le zucchine, lasciando ogni seconda striscia di pelle. Tagliarli a cubetti molto piccoli. Condite con sale e l'olio rimanente e il succo di limone. Aggiungere i semi di papavero, le bacche rosa tritate e il basilico tritato. Mescolare.
Taglia ogni pesca in 8 spicchi. Rimuovere gli aghi dai rami di rosmarino, lasciando il pennacchio. Bucherellare i cubetti di vitello alternati ai quarti di pesca. Condire con sale e cuocere alla griglia per 10 minuti o cuocere sul barbecue. Torna regolarmente. Servire con la tartare fresca.
Spiedini di agnello con due limoni
Per 4 persone:
600 g di spalla di agnello disossata tagliata a pezzi grandi, 5 limoni conservati, 3 limoni gialli, 10 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, timo , sale, pepe.
Accendere il forno in posizione grill. In un piatto capiente versare il succo dei limoni, aggiungere l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il timo. Mescolare tutto e ricoprire bene la carne con questa marinata.
Tagliare i limoni canditi in quarti. Preparare gli spiedini alternando un pezzo di carne e uno spicchio di limone candito.
Posizionare gli spiedini sulla griglia del forno e infornare per circa 10 minuti. Non dimenticare di mettere sotto la leccarda, per raccogliere il succo. Sgrassate e filtrate i succhi di cottura. Servitela con gli spiedini accompagnati da riso basmati e pomodorini provenzali.
Crediti visivi: Spiedini di vitello: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
