Insalata di scampi, mesclun, parmigiano e pancetta affumicata

Sommario:

Leggera e facile da preparare, questa insalata di scampi, mesclun, parmigiano e pancetta affumicata è una vera delizia.

Ingredienti per 4 persone:

12 grandi scampi
1 uovo
50 g di parmigiano
8 fette sottili di pancetta affumicata
20 g di burro semi-salato
60 g di mesclun
1 porro bianco
25 cl di olio per frittura

Vinaigrette

2 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
1 cucchiaio. mostarda
6 cucchiai. olio di semi d'uva
Sale pepe

Mesclun e insalata di scampi

- Portare a ebollizione l'acqua, immergere delicatamente l'uovo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Toglietele e immergetele in acqua molto fredda per fermare la cottura. Quindi sbucciarli. Tagliate l'albume a cubetti, sbriciolate il tuorlo. Prenotare.

- Preparate le scaglie di parmigiano utilizzando un pelapatate.

Per la vinaigrette:

- In una ciotola versate l'aceto, condite con sale e pepe. Incorporare la senape e versare gradualmente l'olio emulsionando.

- Sgusciate gli scampi mantenendo il ventaglio che termina la coda.

Avvolgeteli con una fetta di pancetta e tratteneteli con un piccone di legno.

- Fate sciogliere il burro in una padella, rosolate le code di scampi per 3 minuti per lato.

- Lavate e strizzate lo mesclun, mescolatelo con la vinaigrette e dividetelo in 4 piatti. Mettere sopra 3 code di scampi. Cospargere il tutto con albume, tuorlo d'uovo e scaglie di parmigiano.

- Tagliate il porro bianco a julienne fine, lavatelo, scolatelo e friggetelo in olio ben caldo. Scolare su carta assorbente, salare. Copri l'insalata con la cupola.

Per servire !

LATO CANTINA: Riesling

Parole dalla cucina

Scafo : togliere il guscio dalle uova sode.

Tagliare a julienne fine : Tagliare a fette regolari da 1 a 2 mm di spessore, quindi sovrapporre e tagliare a filamenti di pochi centimetri = tagliare a bastoncini sottili (es: julienne di porri, julienne di scorza d'arancia…).