Ecco un grande classico del dessert, piacevolmente rivisitato, con questo quadrato di rabarbaro e mandorle. Una ricetta facile ed economica.
Ingredienti per 4 persone
- 180 g di burro semi-salato
- 20 cl di acqua
- 210 g di zucchero di canna
- 600 g di rabarbaro
- 1 g di agar-agar
- 300 g di farina
- 150 g di mandorle in polvere
Ricetta quadratini rabarbaro e mandorle
Togliere il burro 30 minuti prima di preparare i quadrati .
In una pentola,
- Versare l'acqua e 100 g di zucchero di canna.
- Porta tutto a ebollizione.
Lavate, pelate e tagliate a cubetti il rabarbaro.
- Versare il rabarbaro nella padella,
- Mescolare e cuocere, coperto, per 5 minuti, a fuoco basso.
- Togliere il coperchio, aggiungere l'agar-agar, mescolare e continuare la cottura per 5-10 minuti a fuoco basso.
- Prenotare.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
In un'insalatiera,
- Mescolare la farina e 110 g di zucchero.
- Aggiungere il burro precedentemente tagliato.
- Mescolare bene con la punta delle dita come per un crumble.
Foderare uno stampo quadrato o rettangolare (o una teglia). Tenete da parte 1⁄4 dell'impasto e mettete il resto sul fondo dello stampo.
Allarga con il palmo della tua mano.
- Versare le mandorle tritate.
- Aggiungere la composta di rabarbaro. Cospargere con la pasta rimanente.
- Infornate per 30 minuti.
- Lasciate raffreddare (circa 1 ora) prima di tagliare i quadrati.
Ulteriori informazioni sul rabarbaro
Originario dell'Asia (Mongolia, Cina, Siberia…), il rabarbaro è una grande pianta erbacea perenne che sviluppa maestose foglie ondulate (e tossiche), portate da forti e lunghi piccioli (parte edibile).
Utilizzato a lungo per le proprietà curative delle sue radici, questo ortaggio, che spesso consumiamo come frutto, è stato introdotto in Europa nel XVIII secolo dagli inglesi, che ne sono rimasti molto affezionati.
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Ricetta: A. Beauvais
Foto: A. Beauvais - F. Hamel
