La crema di albicocche e carote è un bellissimo antipasto vitaminico e colorato che vi donerà anche un sano splendore grazie al carotene.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle
- 800 g di carote
- 5 cl di olio d'oliva
- 60 cl di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 150 g di formaggio montato (tipo Madame Loïc)
- 8 albicocche molto mature
- 1 pizzico di zucchero
- 6 bellissime foglie di basilico
- 2 cucchiai. crema fresca
- 1 cucchiaio. cucchiaio di gomasio
- Sale, pepe macinato fresco
Crema di carote con albicocche
- Pelare le cipolle e le carote. Affettali.
- Nell'olio, rosolare le cipolle poi le carote, versare il brodo vegetale, coprire e cuocere per 20-25 minuti.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- In una ciotola versare il formaggio montato, condire con pepe e scalogno. Tenere in fresco fino al momento di servire.
- Lavate e mescolate le albicocche.
- Mescolare il brodo vegetale. Aggiungere la purea di albicocche. Portare a ebollizione, condire con sale e pepe, oltre allo zucchero. Mescolate ancora e incorporate le foglie di basilico, poi la panna. Emulsionare bene il tutto. Lasciate raffreddare (circa 2 ore).
- Al momento di servire, versare la crema fredda di carote nelle verrine (o altri contenitori), aggiungere il formaggio montato allo scalogno e spolverare con il gomasio.
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Carota :
precoce, precoce, precoce, nuova, da conservazione … Molte varietà di carote vengono raccolte nel corso dei mesi per rifornire il mercato e i nostri piatti. È quindi facile ottenere carote fresche in estate e in inverno. Prodotta dal XVIII secolo in Francia, questa radice è diventata il terzo ortaggio più coltivato e consumato (10 kg all'anno pro capite), dopo patate e pomodori .
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel