La sua abbondanza, così come la sua carne generosa e gustosa, fanno del piede di pecora una vera star tra i funghi.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Pied-de-mouton: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Hydnum repandum
Nomi comuni: Piede di pecora, hydne comune, hydne sinuato, barba di capra, lingua di vitello
Famiglia: HydnaceaeCommestibilità: Buon commestibile
Che aspetto ha l'idna?
Cappello
Il suo diametro varia tra 5 e 15 cm. È carnoso, irregolare e ha i bordi arrotolati verso l'interno, come nel tricholoma di San Giorgio. Il suo colore può variare dal crema al marrone chiaro passando per il beige o il camoscio.
Piede
Squat, misura da 5 a 8 cm di lunghezza e da 1 a 3 cm di spessore. Di colore da biancastro a crema, è spesso di forma irregolare.
Prodotti
Decorrente, traboccano facilmente sul piede. Sono stretti, fragili e hanno lo stesso colore del cappello.
Sedia
È spessa, soda e fragile. Ha un odore gradevole, leggermente fruttato. In termini di sapore, è dolce nei funghi giovani e diventa più amaro nel tempo.
Hydnum repandum: possibile confusione
Molto spesso, il piede di pecora può essere confuso con il piede di pecora rugginoso (Hydnum rufescens) di colore fulvo-arancio. La sua amarezza lo rende meno gustoso, ma è comunque commestibile.
Anche la criniera bianca o zampa di pecora bianca (Hydnum albidum) è una potenziale fonte di errore. Tuttavia, come suggerisce il nome, il cappello è significativamente più bianco e un po' più piccolo del suo cugino. Questa varietà è anche commestibile.
Dove e quando raccogliere il piede di pecora?
Hydnum repandum cresce principalmente sotto le latifoglie, ma si può trovare anche nelle foreste di conifere.
La raccolta inizia a fine estate e prosegue fino all'autunno, anche dopo le prime gelate.
Come cucinare il piede di pecora?
Prepara il plettro pulendolo. Per questo, usa una spazzola morbida o un pennello. Se i piedi della pecora sono davvero sporchi, passali rapidamente sotto l'acqua corrente.
Elimina le parti danneggiate e la base del piede. Quindi tagliare i funghi a pezzi o fette.
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei pezzi. Conta in media da 10 a 15 minuti.
Per il metodo di cottura, puoi scegliere:
- metodo classico, in padella con burro e/o olio d'oliva;
- al vapore;
- o al forno, in casseruola o al cartoccio.
Sta a te preparare le ricette che ti piacciono!
Come conservare il piede di pecora?
Appena raccolto, il piede di pecora può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore. Oltre a ciò, dovranno essere presi in considerazione altri metodi come il congelamento o l'essiccazione.
Congelamento
Semplice e veloce, preserva i nutrienti. Tuttavia, i cristalli che genera rendono la consistenza dei funghi talvolta sgradevole. Il periodo di conservazione non deve superare i 6 mesi.
Asciugatura
Anche chiamata essiccazione, rimuove l'acqua dal fungo e gli conferisce una durata di diversi anni. Per questo:
- Taglia il piede di pecora a fettine sottili.
- Posizionali su una griglia o infilali per creare un rosario.
- Conserva tutto in un luogo asciutto e ben ventilato.
Quando vuoi cuocere i tuoi funghi secchi, basta metterli a bagno per qualche minuto in poca acqua. Quest'ultimo avrà assorbito un po' degli aromi del piede di pecora; non buttarlo via e usalo nella tua ricetta.
Consiglio intelligente: per asciugare, puoi usare il forno. In questo caso le fette vanno adagiate su carta da forno e una griglia. Poi scaldateli in forno a 50°C, con la porta socchiusa per far fuoriuscire l'umidità.
