Ecco la deliziosa ricetta del Saint-Jacques e della sua salsa del diavolo, tanto facile quanto veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 12 capesante
- 20 g di burro
- 1 porro
- 2 carote viola
Salsa del diavolo:
- 1 scalogno
- 10 cl di vino bianco secco
- 3 cl di aceto bianco
- 37,5 cl di brodo di pollo
- 1-2 cucchiaini. cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 40 g di burro
- Grani di pepe
Ricetta Saint-Jacques, salsa del diavolo
- Lavate accuratamente le capesante, scolatele e mettetele da parte su un piatto fresco.
- Lavate, sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi di 10 centimetri.
- Cuocili a vapore separatamente o in 2 pentole d'acqua salata.
Per la salsa del diavolo:
- Pelare, tritare finemente lo scalogno e schiacciare i grani di pepe.
- In una casseruola, ridurre a fuoco medio con l'aceto e il vino bianco.
- Dopo 8/10 evapori, aggiungere il brodo di pollo precedentemente reidratato e il concentrato di pomodoro.
- Ridurre lentamente della metà.
- Filtrare quindi montare nel burro.
- In una padella fate sciogliere 20 g di burro, fate rosolare le capesante molto velocemente.
- Salatele e pepatele.
- Sui piatti caldi disporre le strisce di porri e le carote viola, adagiarci sopra le capesante con un filo di salsa intorno.
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
