Ecco la deliziosa ricetta della quiche Lorraine, facile e veloce da realizzare per un vero piacere gourmet.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta frolla
- 200 g di pancetta affumicata
- 150 g di Emmental grattugiato
- 4 uova (o 2 uova intere + 2 tuorli)
- 40 cl di panna liquida (o 20 cl di latte + 20 cl di panna)
- 1 pizzico di noce moscata
- 1/2 cucchiaino. zuppa d'olio
- Sale, pepe
Ricetta Quiche Lorraine
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata. Mettilo in frigorifero.
- Mettete la pancetta in una casseruola di acqua fredda. Portare a ebollizione, scolare la pancetta 1 minuto dopo aver iniziato a bollire. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, rosolare la pancetta per 5 minuti.
Scolare su carta assorbente.
In un'insalatiera,
- rompere e deporre le uova
- frullateli in una frittata
- versare la panna, condire con sale, pepe e noce moscata.
- Togliete la pasta frolla dal frigorifero (così raffreddata, la pasta non si deformerà durante la cottura), distribuite la pancetta in modo uniforme, spolverizzate di Emmental.
Coprite con il contenuto dell'insalatiera.
- Infornare e cuocere per 30-40 minuti. Controllate la cottura della crostata: inserite la lama di un coltello, se la quiche è cotta dovrebbe uscire pulita.
Lasciate raffreddare leggermente su una griglia, tagliatela in parti uguali e gustatela calda o fredda!
Baba dello chef
- A fine cottura la superficie della quiche Lorraine dovrebbe essere ben colorata.
- Questa ricetta può essere realizzata in piccoli stampi individuali. Allo stesso modo, puoi realizzarli in miniatura e gustarli come aperitivo!
- Per i bambini, questa ricetta può essere utilizzata con pezzi di pollame o prosciutto, fiammiferi o prosciutto a dadini (da adattare in base al contenuto del vostro frigorifero!).
A lato della cantina, vino per accompagnare la quiche Lorraine
Come antipasto o piatto principale, la quiche, sebbene originaria della Lorena, è un grande classico nella cucina domestica di tutta la Francia. Il suo carattere croccante e morbido, le sue note aromatiche che mescolano la pancetta affumicata e la lattiginosità di Emmental e panna sono nella memoria di tutti. Questo piatto, la cui morbidezza e rotondità può assumere un carattere grasso e fondente, richiede vini che portino profondità e contrasto per evitare la pesantezza. Per gli amanti dei rossi, la freschezza e il fruttato di un Sancerre rosso, ottenuto dal vitigno Pinot Nero, contrasteranno a tutti i livelli in un'armonia complementare.
Per gli amanti dei vini bianchi, possiamo cercare un confronto più sfumato con un St Véran che porta il necessario sollievo in bocca pur avendo una gamma aromatica con note di latte e frutta secca che vanno nella direzione del piatto. Gli amanti del rosé, dal canto loro, potranno provare il famoso Toul grigio in un'alleanza corrispondente all'origine del piatto.
Maurice Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan