Ecco un ottimo modo per esaltare la triglia con questa ricetta di filetti di triglia, chorizo e chutney di pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di triglie di barbabietola
- 20 g di burro semi-salato
- Pepe
Brunoise di verdure
- 1 peperone rosso
- 4 pomodori
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. cucchiaino di fiori di timo
- Sale fino, pepe
Chorizo e chutney di pomodoro
- 250 g di cipolla rossa
- 20 g di burro
- 5 cl di aceto di vino
- 4 pomodori
- 250 g di chorizo
Filetto di triglia, chorizo e chutney di pomodoro
Per le verdure a cubetti:
- Pelate il pepe.
- Macinate i pomodori.
- Tagliate a brunoise i pomodori, i peperoni, le zucchine e le melanzane. Cuocere queste verdure separatamente in olio d'oliva. Condire con sale e pepe fino, unire le verdure, cospargere di fiori di timo.
Per la salsa chorizo al pomodoro:
- Preriscaldate il forno a 150 ° C (sp.3).
- Pelate, lavate e tritate la cipolla.
- Tagliate il chorizo e l'arancia candita in una bella brunoise.
- Macinate i pomodori e tagliateli a brunoise.
- In una casseruola fate imbiondire la cipolla nel burro, versate l'aceto di vino e riducete della metà, unite i pomodori a cubetti, la buccia d'arancia e il chorizo a dadini. Trasferire in una pirofila nel forno. Coprire e cuocere in forno per 1 ora.
- In una padella fate sciogliere il burro, cuocete i filetti di triglia (prima con la pelle rivolta verso il basso), fino a doratura. Girare, irrorare di burro e cuocere per 1 minuto dal lato della carne. Condite con pepe.
Per redigere!
Baba dello chef per pelare i peperoni
Come sbucciare i peperoni?
Mettere il forno in posizione grill. Lavate il peperone e adagiatelo su una teglia. Cuocere e grigliare il peperone su tutti i lati. Sfornate, mettete il peperone in un sacchetto e chiudetelo bene. Questo passaggio permetterà di sbucciare il peperone e di rimuoverne la pelle molto facilmente.
PAROLE DI CUCINA
Brunoise : verdure tagliate a cubetti usati come guarnizione per alcune zuppe o per alcune salse.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan