La brandade di merluzzo è un piatto profumato, relativamente facile da preparare e terribilmente delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di cod
- 1 o 2 spicchi d'aglio a piacere
- 2 scalogni , 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta , tritato finemente
- 25 cl di latte
- Olio d'oliva
- 600 g di patate
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A base di merluzzo e patate, ecco la ricetta della brandade di merluzzo come non l'avete mai fatta!
Ricetta brandade di merluzzo
La brandade di merluzzo può essere considerata una torta di merluzzo o semplicemente un purè di merluzzo.
- Il giorno prima iniziate a dissalare il baccalà immergendolo in acqua fredda.
- Questa operazione dura almeno 24 ore e il cambio dell'acqua deve essere ripetuto da 3 a 4 volte minimo. Se la quantità di merluzzo è maggiore o hai un pezzo spesso, concedi più tempo per dissalare.
- Quindi cuocere (affogare) il merluzzo in acqua bollente per 8-10 m, schiumando regolarmente.
- Quindi rimuovere le ossa e la pelle dal pesce.
- Rimuovere le foglie (sbriciolarsi) con le dita in modo da non avere pezzi o bordi.
- Far rosolare gli scalogni con l' aglio in olio d'oliva.
- Aggiungere il merluzzo e poi il prezzemolo tritato.
Preparazione del purè di patate:
- Pelle le patate in una pentola capiente senza salare l'acqua
- Schiacciare le patate quindi aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva
La quantità di olio d'oliva utilizzata varia in base ad ogni preferenza ma possiamo dire che 3 cucchiai permette di avere una bella consistenza.
Se si preferisce limitare la quantità di olio d'oliva, sostituire una parte con il latte, questo limita il numero di calorie.
- Aggiungete poi il latte in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso
- Mescolare la purea con la preparazione del merluzzo
Cucinare la brandade di merluzzo:
- In una pirofila disporre la brandade di merluzzo.
- Aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra.
- Riscaldare a 180 ° per 10 min.
- Prima di servire, rosolare la parte superiore in modalità grill.
La brandade di merluzzo si sposa bene con una buona lattuga .
Buon appetito !
Merluzzo e brandade di merluzzo
Il pesce si chiama merluzzo quando è fresco e il merluzzo quando è stato salato. Salare a lungo il pesce era l'unico modo per conservarlo.
Il pescatore dei mari del Nord lo salò, lo essiccò e poi lo conservò in modo che potesse essere mangiato per molti mesi.
Oggi, per la nostra più grande felicità, c'è ancora il merluzzo e la sua brandade di merluzzo.
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