Salata e piena di freschezza, questa ricetta di branzino al salamino è una festa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di branzino (150 g l'uno, con la pelle)
- 1 finocchio giovane
- 320 g di salicornia
- 2 pomodori (varietà Prisca)
- 1 cucchiaio. 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino. semi di cumino
- 50 g di burro semi-salato
- Fleur de sel, pepe
Branzino di Salicornia
Pesce "re" al vapore
- Lavate e tritate finemente i finocchi.
- Lavate la salicornia.
- Lavate i pomodori e tagliateli a fettine.
- Mettete in una vaporiera i finocchi, la salicornia, i pomodori e i filetti di branzino. Cospargere con finocchio e semi di cumino. Cuocere per circa 10 minuti.
- Sciogliere il burro allo stato di nocciola.
- Dividete il pesce e le verdure in 4 piatti, cospargete di burro.
- Per servire !
Ulteriori informazioni sul samphire
La salicornia:
Criste marine, sottaceti o fagioli di mare, la salicornia - dal salcoran o "corno di sale" in arabo - si mangia cruda, per fornire iodio nelle insalate o nelle omelette. Croccante e salata, si può cuocere anche nel burro come i fagioli prima di decorare carni bianche o pesce, per restare in tema. E se l'hai già candito in aceto, usa questo salicornia raccolto da maggio a luglio come condimento come i sottaceti per aromatizzare salumi o salumi.
Lato cantina, abbinamento vini e bar salicornia
Il contrasto aromatico tra le note di anice di finocchio e cumino e quelle iodate di salicornia riesce a trascendere la delicata polpa del branzino senza la necessità di aggiungere pomodori, la cui presenza rende delicato l'abbinamento con i vini. . In questo caso, sceglieremo un bianco del sud da uve Bouboulenc e Grenache blanc come un Lirac se vogliamo esaltare il tocco di anice, o uno Chablis che spingerà avanti la tendenza marittima del piatto con la sua vivacità e le sue note. minerale. Ma se insistiamo sulla presenza dei pomodori, per rispettare la ricetta, possiamo restare nella Côtes du Rhône ma questa volta scegliendo un rosato.
Idee sui prezzi:
-Chablis 6.5 a 15 €
-Lirac bianco da 5 a 10 € e rosato da 5 a 8 €
Maurice Chassin
Parole di cucina:
Burro di nocciole: burro che ha raggiunto una leggera colorazione e che sviluppa un sapore simile a quello della nocciola.
Ricetta: CIDIL, Foto: C. Herlédan
