Per cucinare bene, devi prima avere gli strumenti giusti. Il coltello è fondamentale alla base di tutte le preparazioni. Deve quindi essere scelto con grande cura. Prendi ispirazione dai coltelli da chef, opta per coltelli di qualità che puoi conservare a lungo. Sappi che ci sono coltelli per tutti gli usi: tagliare, affettare, disossare, rifinire … E non dimenticare di mantenere i tuoi coltelli con i nostri consigli.
Ci sono molti modi per riporre un coltello: blocchi con fili di polipropilene, blocchi di legno (con fessure per ogni coltello) o bambù, barre magnetiche, ecc. Scegli la soluzione più adatta alle tue abitudini e al tuo piano di lavoro, ma sappi che è un investimento necessario per evitare di danneggiare la lama. Ceppo meteoritico magnetico con 5 coltelli e ceppo in bambù Kimono con 5 coltelli ad Alinéa.
Quale coltello per quale utilizzo?
Tutti i cuochi ti diranno che per cucinare del buon cibo ci vogliono buoni strumenti . E uno dei principali è il coltello. È usato per affettare, dettagliare, tagliare, disossare … Un buon coltello durerà tutta la vita se te ne prendi cura. Quindi non esitate a pagare il prezzo. Alla lunga sarai un vincitore. Ci sono coltelli per ogni gesto in cucina (gesti che differiscono anche da un paese all'altro) ma per iniziare una collezione di coltelli, investi in coltelli molto versatili . Se dovessi sceglierne solo due, il coltello da chef e il coltello da cucinasarebbe il più essenziale. Per scegliere un coltello, una tecnica inarrestabile: provala! La mano deve adattarsi perfettamente al manico. La presa deve essere piacevole e ottimale . Per quanto riguarda i materiali, puoi scegliere tra acciaio (carbonio, acciaio inossidabile, damasco), ceramica o titanio (molto raro).
Il coltello da cucina e il coltello da chef sono coltelli multiuso. Questi sono quindi i primi due da acquisire. Atmosfera allo Zwilling.
I diversi tipi di coltelli
Esistono una moltitudine di coltelli per usi molto specifici:
- Con la sua lama curva, lo spelucchino permette di sbucciare e tagliare principalmente le patate ma anche tutte le verdure spellate. Molto simile al coltello a becco d'uccello , molti chef lo sostituiscono con il coltello da verdura , il coltello da cucina , o anche il coltello da strutto e guarnire , una specie di coltello da cuoco in miniatura.
- I coltelli da infilare (il coltello Filetto ), disossare e bistecca hanno una cosa in comune: una lama che si incurva bruscamente all'altezza della guardia. Ma mentre il coltello per sfilettare è lungo e morbido, il coltello da bistecca e il coltello da disosso sono progettati per resistere alle carni più refrattarie.
- Il coltello universale è dotato di tacche che faciliteranno il taglio di pomodori, pane o salsiccia. Più lungo ma della stessa forma, il coltello da pane taglia tutte le croste più dure.
- Esistono altri coltelli per un utilizzo molto mirato. Il coltello da prosciutto e il coltello da salmone (o coltello da carpaccio) , con lame molto flessibili, servono rispettivamente per tagliare il prosciutto o il salmone come suggerisce il nome. Possono avere o meno cellule che facilitano il distacco del cibo. Questi due coltelli sono perfetti anche per tagliare torte e dolci.
- Il Santoku , oggi molto di moda, è semplicemente l'equivalente della versione giapponese del coltello da chef . I giapponesi lo usano per tagliare tutto come la mannaia cinese usata nei paesi asiatici per la preparazione di molti cibi e ricette.
Per resistere nel tempo l'ideale è un coltello ricavato da un unico pezzo di acciaio. Verificare che sia full tang, ovvero che la lama si estenda nel manico, vero criterio di qualità e robustezza, anche se i materiali attuali offrono ottime garanzie di robustezza per coltelli con codolo invisibile .
Coltelli per la spesa come un professionista
1. Spelucchino, 7 cm, € 59,50, Wusthof.
2. Coltello da ufficio Damasco 67, 11cm, 69 €, Deglon. Numero lettore: 04 73 80 44 99.
3. Coltello per filettare n ° 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Coltello da bistecca Wasabi Black, 11 cm, set di 2, € 69, Kai.
5. Coltello per disossare, 13 cm, referenza 231500, € 33,43, Arcos.
6. Coltello da pomodoro, 13 cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Coltello da pane, 21 cm, referenza 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Coltello da prosciutto, 25 cm, referenza 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Coltello carpaccio n ° 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Coltello Santoku con manico in palissandro, 17 cm, referenza 6852017, € 55, Victorinox.
11. Coltello da chef Gyutoh, Miyabi 5000MCD Black, 20 cm, referenza 34051-201-0, € 399, Zwilling.
12. Coltello da chef, collezione Four Satr, 16 cm, referenza 31071-161-0, € 81,95, Zwilling.
13. Mannaia con manico in palissandro, collezione Generation Y, referenza 5970718-V, € 71, Deglon. Numero lettore: 04 73 80 44 99.
Mantieni i tuoi coltelli correttamente
Per far durare un coltello il più a lungo possibile, una regola da rispettare: non metterlo mai in lavastoviglie (soprattutto quando hanno il manico in legno!). Quando possibile, un coltello va appena sotto un getto d'acqua dopo ogni utilizzo. Se è molto sporco, usa un sapone molto delicato. Quindi dovrebbe essere pulito con carta assorbente o un panno asciutto. Un manico in legno viene mantenuto rivestendolo con cera o olio naturale (olio di lino per esempio) una o due volte l'anno. Inoltre, non ha senso fornire coltelli di qualità se il tuo tagliere non è qualitativo. Le migliori tavole da abbinare al tuo arsenale sono il bambù. Più costosi da acquistare, però, hanno solo dei vantaggi: resistenti all'acqua, molto forti, antibatterici, non smussano i coltelli e non si deformano nel tempo. Non appena senti che anche il tuo coltello non sta tagliando, considera di affilarlo con una pistola o una pietra per affilare , consulta un affilatore manuale o elettrico .
Affilare un coltello non è un gesto naturale ma è un passaggio necessario. Gli incidenti (tagli) si verificano soprattutto quando sono scarsamente affilati. Con una pietra per affilare, fai scorrere il coltello dalla protezione alla punta. Sono sufficienti una o due passate per lato. Affilatrici più semplici, manuali o elettriche. Con loro, devi solo passare la lama del coltello tra le due barre, tirando verso di te. L'affilatoio elettrico permette anche di raddrizzare il filo tagliente dei coltelli, gesto che generalmente si fa con una pistola affilatrice.
