Ecco una vera ricetta gourmet a base di vitello e verdure che dovrebbe deliziare il palato.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetto di vitello
Succo di miele
- 250 g di ritagli di vitello
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 2 spicchi d'aglio
- Timo
- Alloro
- Grani di pepe
- 2 cucchiai. miele d'acacia
- 2 cucchiai. olio di semi d'uva
- 30 g di burro
- 50 cl di acqua
Il contorno
- 12 colpi
- 8 asparagi verdi
- 50 gr di piselli
- 4 cipolle nuove
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino. cucchiaino di curcuma
Bistecca di vitello alla griglia, verdure al vapore con curcuma in succo di miele
Per il succo di miele:
- Pelate, lavate, tagliate le verdure.
- Scaldate l'olio in una casseruola. Aggiungere le guarnizioni di vitello e colorarle.
- Aggiungere la guarnizione aromatica, lasciare agire qualche minuto quindi sfumare con il miele. Caramellare leggermente, bagnare con acqua.
- Cuocere per 30-45 minuti.
- Filtrare quindi ridurre della metà, o anche un quarto, montare nel burro.
Per le verdure al vapore:
- Pelate e lavate le verdure.
- Taglia il tiro a metà. Smussate gli asparagi mantenendo la testa. In un wok sciogliere il burro.
- Quando è spumoso, cuocere lo shot per 5-10 min. Falli saltare in aria. Aggiungi un po 'd'acqua. Metti con le cipolle.
Per le bistecche di vitello:
- Tagliate a pezzi il filetto di vitello.
- Riscaldate la griglia. Posizionare le pietre per pavimentazione su di esso. Restituiscili.
Finitura:
- Disporre le verdure nei piatti, disporre le bistecche in file sfalsate, coprire con il succo di miele.
- Cospargere con fleur de sel, guarnire con erba cipollina. 12 colpi
Parole dalla cucina
Sfumare : sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati al fondo del contenitore
dopo la cottura. Bisogna poi strofinare la padella con una spatola per farli rilasciare e mescolarli al liquido. Saranno utili per preparare una salsa.
Montare nel burro : aggiungere il burro molto freddo a pezzetti per ottenere una salsa morbida.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
