Concediti questa composta di prugne e cipolle, crema infusa con pancetta, un antipasto facile da preparare e particolarmente gustoso prima di iniziare il pasto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette spesse di pancetta affumicata
- 15 cl di panna liquida
- 1 cipolla
- 150 g di prugne snocciolate
- 30 g di burro
- 2 fette sottili di pancetta affumicata
- Pepe macinato fresco
Composta di prugne e cipolle, crema al bacon
Un antipasto modernissimo facile da preparare e particolarmente gustoso prima di iniziare il pasto!
- Tagliate le fette spesse di pancetta a pezzetti.
- Versate la panna liquida in una casseruola e lasciate raffreddare. Aggiungete i pezzi di pancetta, fate raffreddare, coprite e mettete in frigorifero.
- Lasciare in infusione per 6 ore.
- Filtrare il contenuto della casseruola, condire con pepe e sbattere energicamente la crema di pancetta infusa ottenuta fino a farla aderire ai rami della frusta.
- Riserva in frigo.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Pelate, lavate e tritate la cipolla.
- Taglia le prugne a pezzi.
In una padella,
- Sciogliere il burro, far appassire la cipolla, aggiungere i pezzetti di prugne.
- Mescolare, coprire e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso (aggiungere un po 'd'acqua se necessario per evitare che le prugne si attacchino alla padella). Mixer.
- Tagliare le fette sottili di petto in 4 pezzi. Mettetele su una teglia nel forno. Infornare e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato.
- Spugna su carta assorbente.
In 4 verrines,
- Mettere una base di composta di prugne e cipolle appena tiepida.
- In cima, spalmate la panna montata con la pancetta e decorate con 2 pezzi di pancetta affumicata croccante.
- Divertiti velocemente!
BABA dello chef
È possibile utilizzare un sifone per aumentare di dieci volte il volume della crema.
Infusa con pancetta, la panna liquida può essere infusa anche con menta, aglio, timo …
Lato cantina
Questo tipo di preparazione, il più delle volte servito in bicchiere , è oggi molto "trendy". Oltre all'effetto moda, il suo carattere
cremoso, vellutato, omogeneo e leggermente dolce, appena contrastato da una nota croccante portata dalla sottile fetta di pancetta,
è una di quelle preparazioni regressive che rievocano i sapori dell'infanzia.
Queste preparazioni sono servite come antipasto , ma possono anche accompagnare l' aperitivo ; in tutti i casi si richiedono vini dal carattere deciso.
Per gli amanti del Porto , è il momento di servire una bottiglia di fulvo per un accordo rafforzante sia in termini di aroma che di sapore.
Per chi si lascia scoraggiare da un eccesso di dolcezza, un rancio secco , aperitivo spesso ingiustamente trascurato, giocherà sul contrasto in bocca mentre va nella stessa direzione al naso.
Infine, scegliendo un Cerdon , uno spumante rosato di Bugey in Savoia, porterai al contrasto creato una maggiore freschezza all'insieme.
Idee sui prezzi:
- porto fulvo da 8 a 15 €,
- rancio secco da € 7 a € 15,
- cerdon da 5 a 8 €.
Signor Chassin
Parole dalla cucina
Sudore : togliere l'acqua dalla vegetazione di un ortaggio riscaldandolo dolcemente senza colorarlo in una sostanza grassa in modo da concentrare i
sapori.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel