Facili e veloci da preparare, queste tartare di granchio e pomodoro sono una ciotola di freschezza e sapore.
Ingredienti per 4 persone:
Per le verrine di granchio:
- ½ lime
- 1 avocado
- 100 g di polpa di granchio
- 1 pizzico di paprika
- 1 cucchiaio. salsa Worcestershire
- qualche goccia di Tabasco®
Per la tartare di pomodoro:
- 2 pomodori
- 1 scalogno
- 4 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto balsamico
- 2 rametti di erba cipollina
- sale, pepe macinato fresco
Tartare di granchio e pomodoro verrines
Per le verrine di granchio:
> Prendi la scorza e il succo dalla metà del lime. Prenotare.
> Pelare l'avocado e tagliarlo a cubetti. Mettetele in un'insalatiera e sbriciolate la polpa di granchio.
Mescolare bene e condire con paprika, salsa inglese e Tabasco®.
> Aggiungere il succo del mezzo lime in modo che l'avocado non si scurisca durante la preparazione della tartare di pomodoro.
> Prenota in un luogo fresco.
Per la tartare di pomodoro:
> Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.
> Pelare e tritare finemente lo scalogno.
> Condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
> Disporre le verrine: disporre il composto di granchio e avocado quindi coprire con la tartare di pomodoro condita. Guarnire con erba cipollina tritata e scorza di lime.
BABA dello chef
Per pelare i pomodori:
preparare un'insalatiera piena di acqua ghiacciata;
- fate bollire una pentola d'acqua;
- fare un'incisione a forma di croce sulla buccia dei pomodori con un coltello;
- immergerli per qualche secondo in acqua bollente;
- toglietele dall'acqua bollente utilizzando uno scolapasta quindi immergetele subito in acqua ghiacciata;
- è quindi sufficiente tirare leggermente la pelle in modo che si stacchi senza danneggiare la polpa.
Le verrine di granchio sono fresche e deliziose! Questo crostaceo si mescola facilmente con i sapori dolci della frutta (pompelmo, kiwi, lampone, mango, litchi, ecc.) O del miele, ma anche con quelli di gamberetti, crema di formaggio, menta, coriandolo, anacardi, ecc.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
