Ecco un sottile connubio tra asparagi verdi, carpaccio di manzo e il delizioso formaggio italiano che è il parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 24 asparagi verdi circa
- 200 g di manzo tagliato a carpaccio
- Olio d'oliva
- Il succo di 1 limone
- Erba cipollina
- Cerfoglio
Asparagi verdi, carpaccio di manzo e parmigiano
- Pelate e lavate gli asparagi, legateli a fagottini, fateli cuocere in acqua bollente salata con sale grosso per 6-7 minuti (a seconda della loro grandezza). Scolatele e fatele raffreddare in acqua ghiacciata.
Per la vinaigrette:
- Lavate e tritate l'erba cipollina e il cerfoglio.
- In una ciotola mettete un pizzico di sale e di pepe, versate il succo di limone poi unite gradualmente l'olio d'oliva. Aggiungi le erbe aromatiche.
- Tagliate le scaglie di parmigiano utilizzando un pelapatate.
- Mettere su un piatto sei asparagi e qualche fetta di manzo. Condire con vinaigrette, cospargere con scaglie di parmigiano.
PAROLE DI CUCINA
Tagliate a dadini piccoli.
