Originario dell'Asia, il fungo shiitake è particolarmente apprezzato in Cina e Giappone per le sue numerose proprietà medicinali. Negli ultimi anni, il suo consumo è diventato più democratico in Francia, rendendolo il più consumato dopo il fungo champignon.
Ecco cosa devi sapere su questo fungo che ha molti vantaggi sotto il cappello!
Benefici per la salute dello Shiitake
Consumato per il suo gusto delizioso e la delicatezza della sua carne, lo shiitake è apprezzato anche nelle culture orientali per le sue proprietà medicinali da millenni.
Una composizione ricca e completa:
Aminoacidi essenziali (leucina e lisina tra gli altri).- Molti oligoelementi come zinco, rame, fosforo, magnesio, potassio, manganese e selenio.
- Vitamine B2, B3, B5 (acido pantotenico) e B6 (folato).
- Vitamina D.
- Lentinano, uno zucchero complesso antitumorale (polisaccaride).
- Proteine e fibre di alta qualità.
Un comprovato alleato per la salute:
Lo shiitake è stato oggetto di numerosi studi che ne hanno rivelato le numerose azioni positive per la salute:
- somministrato per via endovenosa lo shiitake (o lentin) è il principio attivo di farmaci utilizzati nella cura dei tumori (soprattutto dello stomaco). Ha effetti sulla longevità e sulla qualità della vita dei pazienti,
-
immunità migliorata,
- sostegno alla lotta contro i radicali liberi,
- riduzione di infiammazioni e infezioni,
- un alleato per mantenere la linea e avere un buon transito grazie alla sua ricchezza di fibre buone che ha un'azione saziante.
- un protettore delle malattie del fegato,
- aiuta a ridurre i livelli di colesterolo.
I diversi modi di mangiare lo shiitake
Puoi trovare shiitake in diverse forme a seconda di cosa vuoi usarlo.
Fresco o disidratato:
Fresco sulle bancarelle da giugno a ottobre. Delicato, va scelto con un cappello ben fermo, senza avvallamenti, e non viscoso.
?Conservazione: circa 5 giorni nel cassetto verdura del frigorifero, tolto dalla confezione per evitare la formazione di muffe.
- Disidratati, tutto l'anno. Basta immergerlo per 20 minuti in acqua per reidratarlo. Per usarlo in un piatto di salsa, puoi aggiungere l'acqua con un cucchiaio di Cognac per dargli ancora più carattere.
?Conservazione: diversi mesi in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità.
Come integratore alimentare:
- Capsula.
- Bulb.
- Polvere.
?È necessaria una cura di 2 o 3 mesi per vedere i primi risultati.
- Nella tisana.
?Scegli prodotti certificati standard francesi (CF), certificati standard europei (CE) o da agricoltura biologica.
Shiitake in cucina:
Apprezziamo lo shiitake per il suo gusto legnoso che risveglia le papille gustative. Può essere s altato in padella, incorporato in una frittata, un piatto con salsa, un brodo o una vellutata. È anche molto gustoso allo spiedo, grigliato sul barbecue (polpa soda) o aggiunto agli involtini primavera.
?Attenzione, lo shiitake deve essere cotto per almeno 15-20 minuti o rischia di provocare una dermatite detta "flagellare" . Ciò provoca un forte prurito e macchie rosse su tutto il corpo.Conoscere lo shiitake
Lo shiitake o lentinula edodes appartiene alla famiglia delle Marasmiaceae. Originario dell'Asia, allo stato selvatico cresce nelle regioni umide e montuose sullo Shii, un albero simile al castagno. Si sviluppa oltre i 2000 metri di altitudine ed è facilmente riconoscibile dal suo cappello marrone chiaro e dal suo piede bianco.
Lo sapevi?
In Francia, lo shiitake viene seminato su un substrato di segatura o corteccia di diverse varietà di alberi.
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Consigli intelligenti
Lo shiitake non deve essere consumato da persone sottoposte a trattamento anticoagulante, che soffrono di ipereosinofilia (che provoca un aumento di alcuni globuli bianchi) o da donne in gravidanza o che allattano.
L.D.
