Il rosé des prés è un piccolo fungo bianco dal sapore dolce. Se forse non è così ricercato come alcuni dei suoi congeneri, è comunque un alleato culinario di prima scelta.
Nota importante: In caso di dubbi sull'identificazione di un fungo, non esitate a chiedere consiglio a un farmacista.
Rosé des prés: ritratto e caratteristicheNome latino: Agaricus campestris
Sinonimo: Psalliota campestris
Nomi comuni: Rosé des prés, psalliote champêtre
Famiglia: Agaricaceae Commestibilità: Ottimo commestibile
Lo sapevi?
Il rosé des prés è un parente stretto del famoso champignon (Agaricus bisporus). Quest'ultimo è marrone allo stato "selvatico" , ma, per motivi commerciali, successive selezioni da parte dei coltivatori lo hanno reso bianco.
Che aspetto ha il rosato di prato?
Cappello
Irregolare e attaccata al piede nella fase giovanile, si stacca man mano che cresce. Il cappello può raggiungere i 10 cm di diametro e il suo colore va dal bianco al bianco panna.
Piede
Alto da 7 a 8 cm, il suo diametro è in media da 1,5 a 2 cm. Quest'ultima ha la particolarità di restringersi verso la base, conferendo così al piede una silhouette cosiddetta “rastremata”. Questo è un elemento importante per evitare confusione.
L'anello è spesso poco visibile o addirittura assente. Quando presente, è malformato, piuttosto sottile e fragile.
Lame
Sono numerosi, buoni e gratuiti. All'inizio rosa brillante, diventano gradualmente grigio-marroni man mano che le spore maturano.
Sedia
Bianco, anche un po' rosato, dal sapore delicato, emana un gradevole profumo di funghi.
Agaricus campestris: possibile confusione
Il rosé des prés può essere confuso soprattutto con i suoi cugini agarici, e in particolare con l'agarico ingiallito (Agaricus xanthoderma) che è tossico. Quest'ultimo presenta comunque alcuni segni distintivi:
un cappuccio arrotondato, ma spesso piatto sopra;- base del piede più ampia;
- la sua carne diventa gialla quando viene graffiata;
- il suo anello è largo;
- e infine emana un odore sgradevole, spesso descritto come iodato.
Un' altra confusione è possibile con certe micidiali amanite bianche. Tuttavia, questi hanno una specie di borsa attorno al piede, che si chiama volva. Il rosé des prés non ne ha.
Dove e quando scegliere il psalliote di campagna?
Al rosato dei prati piacciono i prati rasati frequentati da cavalli o vacche. Si può trovare anche nei nostri prati.
A seconda delle condizioni meteorologiche, la raccolta può essere effettuata dalla tarda primavera all'autunno, ma sarà più abbondante a settembre-ottobre, o addirittura a novembre.
Come cucinare il rosé di prato?
Come sempre con i funghi, inizia pulendo le rose dei prati spazzolandole. Se sono molto sporchi, usa un panno umido, ma non bagnarli: assorbiranno acqua e perderanno il loro sapore.
La psalliote di campagna può essere consumata cruda, in un croque salato o in insalata. Cotto, può essere trasformato in una frittata, ripieno o semplicemente s altato in padella per sfruttare appieno il suo sapore.
Come conservare il rosato dei prati?
Semplice e rispettosa del sapore dei funghi, l'essiccazione è probabilmente il metodo migliore per conservare il rosé des prés.
Una volta che il plettro è stato pulito, devi:
- Rimuovi parti danneggiate o ammuffite.
- Tagliare i psallioti a fettine sottili da 2 a 4 mm di spessore nel senso della lunghezza.
Da lì, hai due opzioni:
- o disporre i pezzi su una griglia;
- o creare un rosario infilandoli con ago e filo.
Qualunque cosa tu scelga, l'asciugatura deve avvenire in un luogo asciutto e ventilato.
I funghi sono pronti per essere conservati quando si rompono se viene applicata pressione.
La conservazione deve avvenire in un contenitore ermeticamente chiuso.