La bistecca di merluzzo al burro bianco è un grande classico ma anche una ricetta facile se ben cotta.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di merluzzo (150 g l'una)
- 20 g di burro
- Sale pepe
Burro bianco
- 100 g di burro semi-salato
- 3 scalogni grigi
- 5 cl di vino bianco secco
- 5 cl di aceto di vino bianco (o sidro)
- Pepe
Bistecca di merluzzo in burro bianco
Un grande classico!
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
Per il burro bianco:
- Tagliate il burro a pezzetti.
- Pelare e tritare gli scalogni, riunirli in una casseruola dal fondo spesso. Versare il vino bianco e l'aceto, portare a ebollizione e far evaporare lentamente. Non appena rimane solo il valore di un cucchiaio, incorporare gradualmente il burro molto freddo a fuoco molto basso. Sbatti fino a quando la salsa diventa liscia e condisci.
- Disponete le bistecche di merluzzo su una teglia antiaderente, cospargete la loro superficie con pezzetti di burro. Cuocere per 5-8 minuti (a seconda dello spessore del pesce).
- Servite le bistecche di merluzzo con la salsa al burro bianco.
Baba dello chef per un burro bianco facile
Per dare più cremosità e stabilità alla salsa al burro bianco, è possibile aggiungere 2 cucchiai di crème fraîche subito dopo aver incorporato il burro.
Se non volete che i pezzi di scalogno nella salsa, il burro bianco può essere filtrato.
Lato cantina : Gros-plant della regione di Nantes sui lieviti
Foto: C. Herlédan
