Dirigiti verso la Bretagna con questa ricetta di cotriade di capesante proposta dallo chef bretone Luc Mobihan, realizzata con prodotti Le nostre regioni hanno talento.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 capesante
- 500 g di fettine di Touquet
- 8 carciofi della Bretagna
- Olio d'oliva
- 20 g di burro
- 10 g di nocciole tritate
- Sale pepe.
Per la salsa :
5 g di brodo di pesce, 25 cl di acqua, 10 cl di panna, 30 g di burro, 3 g di curcuma macinata.
Ricetta per la cotriade di capesante
A cura dello chef bretone Luc Mobihan
Cuocere i bastoncini di Touquet in un forno preriscaldato a 180 ° C per 15-18 minuti, ungendoli con olio d'oliva.
In una padella molto calda,
- Rosolare i fondi di carciofo per 6-8 minuti con un filo d'olio.
Per la salsa,
- Riunire tutti gli ingredienti in una casseruola e ridurre della metà.
- Stagione.
Cuocere le capesante in una padella molto calda per 2-3 minuti su ogni lato. Aggiungere le nocciole schiacciate a fine cottura.
In un piatto fondo adagiare la salsa alla curcuma, 4 capesante, 2 basi di carciofi e qualche bocconcino di Touquet.
Crediti visivi: © Le nostre regioni hanno talento / F. Mantovani