Una ricetta fresca ed estremamente semplice che si può preparare in casa con una bella grigliata sul fuoco a legna o fuori intorno ad un barbecue!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate grandi (Monalisa, Charlotte)
- 1 scalogno
- 10 rametti di erba cipollina
- 400 g di ricotta
- 10 cl di panna
- 1 cucchiaio. Pepe 5 bacche
- Sale pepe
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Patate al papillote, crema di erba cipollina
Una ricetta estiva fresca e semplice da preparare in casa o fuori intorno ad un barbecue!
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Spennellate e lavate la buccia delle patate, asciugatele tamponando e avvolgetele ognuna con un foglio di carta stagnola. Mettetele in una pirofila. Infornare e cuocere per 45-60 minuti (a seconda delle dimensioni delle patate). Verificare la cottura delle patate (le patate sono cotte quando la punta del coltello penetra facilmente nella polpa attraverso la carta stagnola). Se le patate sono tenere, toglietele dal forno.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- Lavate, scolate e tagliate a pezzetti l'erba cipollina.
- Mettere la ricotta e la panna in una piccola ciotola, sbattere energicamente. Aggiungere lo scalogno, l'erba cipollina e il pepe. Stagione.
Mettete la crema di erba cipollina in frigo.
- Mettete la crema di erba cipollina al centro del tavolo in modo che ogni ospite possa aiutarsi e adagiate le patate su ogni piatto.
Baba dello chef
- Questa ricetta per le patate al cartoccio andrà meravigliosamente con la carne rossa alla griglia per i menu estivi.
- Le patate possono essere cotte anche sotto la brace di un barbecue o direttamente sulla griglia (con un tempo di cottura identico a quello del forno).
- La crema di erba cipollina è un'alternativa altrettanto piacevole a un pezzo di burro.
- A seconda delle dimensioni delle patate, questa ricetta può essere servita come antipasto con salmone affumicato in particolare o come piatto principale!
Lato cantina, accompagnamento del vino
Certo, se questa preparazione è un accompagnamento di carne rossa alla griglia, l'accordo dipenderà in gran parte dalla carne scelta. Servito raro, questo si sposa molto bene con i rossi tannici, permettendo loro di essere apprezzati in gioventù.
In generale, preferiamo combinare la linfa di un Médoc con l'agnello, gli aromi speziati e la densità di un Madiran con l'anatra, mentre la freschezza di un Cahors trascende la carne di cavallo. E se è carne di manzo, allora tutti questi vini strutturati, e altri, gli renderanno omaggio e saranno messi in risalto da lui.
Ma questo piatto di patate può essere mangiato da solo e, in questo caso, la scelta dovrà ricadere su vini elastici e teneri o leggermente aciduli se si vuole dare un po 'di sollievo al piatto. Così, il fruttato di un Gamay d'Ancenis o, se vogliamo esaltare le sfumature aromatiche fornite dall'erba cipollina, un bianco di uva Sauvignon, come un Quincy, saranno partner ideali.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
