Se, passeggiando nel tuo giardino, ti imbatti in piccoli funghi arancioni che crescono in cerchio, probabilmente è l'Oréades marasmus.
Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, non esitare a contattare un farmacista.
Riconosci il crollo delle Oréades
Nome latino: Marasmius oreades
Nomi comuni: Oréades marasmus, Falso fungo, Bottone della ghetta, Fungo autunnale
Famiglia: Marasmiaceae Commestibilità: Buon commestibile
Com'è la stasi delle Oréades?
Cappello
Di colore marrone-arancio, ocra crema pallido o anche arancio rossastro, il cappello dell'Oréades marasmus è piccolo (da 2 a 5 cm di diametro) e collinoso nella parte superiore. I suoi bordi sono talvolta segnati da solchi.
Piede
Lunga dai 5 agli 8 cm, è piuttosto sottile, gommosa e tenace, tanto che è possibile girarla più volte prima che si rompa. Il suo colore è spesso uguale a quello delle lame, o anche un po' più scuro.
Lame
Sono dentellate e ben distanziate. Hanno un colore da biancastro a crema.
Sedia
È anche color crema, il suo sapore è dolce e la sua fragranza è simile alla mandorla amara e spesso descritta come cianica.
La parte vegetativa (il micelio) di Marasmius oreades è costituita da filamenti bianchi che hanno la particolarità di svilupparsi in modo più o meno circolare. Questo è ciò che viene più comunemente chiamato cerchio delle streghe.
Se questa caratteristica facilita la raccolta, è anche fonte di possibile confusione con i funghi che crescono nel cerchio.
Marasmius oreades: possibile confusione
Il circolo delle streghe non essendo appannaggio del marasma delle Oréades, altri circoli appartenenti a specie diverse possono convivere e mescolarsi.
Nel nostro caso, è quindi possibile confondere il falso muschio con il clitocybe stradale (Clitocybe rivulosa), che è tossico. Tuttavia, facendo attenzione, l'errore può essere facilmente evitato. In effetti, questo clitocybe è più bianco crema che arancione e il suo cappello forma un imbuto quando è sviluppato.
Dove e quando trovare il bottone delle ghette?
L'Oreades marasmus deriva parte del suo nome dalle ninfe di montagna della mitologia greca. Questo nome è tanto più sorprendente in quanto il fungo cresce principalmente in prati e prati.
La raccolta di falsi funghi viene effettuata in estate e in autunno. Tuttavia, può essere prima e iniziare a metà primavera se le condizioni sono giuste.
Come cucinare le Oréades marasmus?
In generale, mangiamo solo il cappello del finto mousseron; il piede è troppo duro e gommoso per il piacere del palato.
Prima di qualsiasi preparazione, assicurati di lavare a secco i tuoi marasmes des Oréades. Quindi, taglia il gambo appena sotto il cappello, usando un buon coltello.
Come spesso accade con i funghi, friggerli in padella con una noce di burro e/o un filo d'olio permette di assaporarne appieno i sapori.
Per più originalità, è possibile aggiungere un po' di aglio, prezzemolo a foglia piatta, e persino usarlo per fare un "burro aromatizzato" per accompagnare verdure e carne.
Come conservare il finto mousseron?
Basta asciugarlo. Ciò conserverà i sapori del fungo. Per evitare di rovinare tutto, questo metodo è semplice da usare:
- Inizia pulendo a fondo il plettro e rimuovi tutte le parti danneggiate o ammuffite.
- Separa i cappelli dalla loro base tagliandola sotto la base.
- In questa fase, puoi:
- disponi i marasma delle Oreadi su graticci;
- oppure infilateli con filo e ago per creare un rosario.
In ogni caso, assicuratevi che i funghi non si tocchino tra loro, in modo da far circolare l'aria. Inoltre, conservare i vassoi o i rosari in un luogo asciutto e molto ben ventilato.
Quando la depressione di Oreades si incrina sotto pressione, è pronta per essere conservata in un contenitore ermetico.