Facile da preparare, questa ricetta per la spalla di agnello brasata e il suo spezzatino di verdure di stagione è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150 g di pancetta di maiale
- 6 spicchi d' aglio
- 800 g spalla di agnello (disossata a pezzi)
- 4 cucchiai. di burro chiarificato
- 25 cl di vino bianco
- 50 cl di brodo di pollo
- 1 bouquet garni
- 500 g nuove patate
- 300 g di piselli (o taccole o altri)
- 1 mazzetto di cipolline
- 70 g di burro
- Sale, pepe macinato fresco
Spalla di agnello brasata, spezzatino di verdure di stagione
- Pelate, lavate e tagliate a cubetti la carota e la cipolla.
- Tagliate il petto a pancetta.
- Pelate e eliminate il germe di uno spicchio d'aglio. Schiacciarlo.
- Sbianca il seno.
- Rosolare la spalla di agnello nel burro chiarificato. Aggiungere la carota, la cipolla. Cuocere per pochi minuti. Aggiungere il petto sbollentato, poi il vino bianco. Lasciate ridurre leggermente per 5 minuti. Versare 30 cl di brodo. Aggiungere l'aglio schiacciato e il bouquet garni. Stagione. Coprite e cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco lento o in forno a 180 ° C (sp. 6). Monitorare la riduzione del liquido. Se è troppo veloce aggiungere un po 'di brodo durante la cottura.
Nel frattempo:
- Lavate e grattate le patate novelle.
- Sgusciate i piselli.
- Pelate le cipolle nuove, conservate i gambi.
- Cuocere i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti. Raffreddali in acqua fredda.
- Soffriggere le patate in 50 g di burro.
- Fate cuocere le cipolle e gli spicchi d'aglio rimasti in una padella con 20 g di burro. Aggiungere un po 'di brodo fino a metà cottura. Stagione.
Coprite con un disco di carta da forno, cuocete finché il liquido non sarà evaporato.
- Mescolate delicatamente tutte le verdure.
- Verificare la cottura della carne. Rimuovere il bouquet garni.
- Servite le verdure con la carne irrorata dal suo succo.
Baba dello chef
La cottura delle verdure in uno stufato utilizza solo l'acqua necessaria per cuocerle. Limita la perdita di sali minerali, poiché l'acqua non viene gettata come nella cottura con l'acqua.
LATO CANTINA:
Medoc.
PAROLE DI CUCINA
Sbollentare: immergere per qualche minuto in un liquido (iniziare freddo per scorza di agrumi, pancetta … o bollente per verdure verdi ad esempio) portato a ebollizione in modo da ammorbidire o ridurre l'amaro di un ingrediente.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel