Ecco un ottimo ceppo natalizio con crema al burro vanigliato e frutti rossi, tanto delizioso quanto facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
Per il pan di spagna:
- 3 albumi d'uovo
- 75 g di zucchero
- 75 g di farina
Per lo sciroppo di fragole:
- 10 cl di acqua
- 100 g di zucchero
- 80 g di fragole
- 150 g di frutti rossi (mirtilli, ribes, fragole, lamponi)
Per la crema al burro alla vaniglia:
- 350 g di burro non salato
- 10 cl di acqua
- 6 albumi d'uovo
- 135 g di zucchero
Crema di burro alla vaniglia e tronco di frutti rossi
Per il pan di spagna:
Preriscaldate il forno a 170 ° C (sp. 5/6).
- Con un mixer sbattete gli albumi con lo zucchero fino a quando il composto raddoppia di volume.
- Aggiungere la farina setacciata, mescolare delicatamente.
Disporre un foglio di carta da forno su una pirofila,
- Stendere il pan di spagna con una spatola su 1 o 2 cm.
- Infornare e cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare.
Per lo sciroppo di fragole:
In una pentola,
- Unire l'acqua e lo zucchero, far bollire.
- Lasciate raffreddare.
- Lavare e mondare le fragole. Mescolali e passali al setaccio per eliminare i semi.
- Unisci sciroppo e fragole. Prenotare.
Per la crema al burro alla vaniglia:
In una pentola,
- Unisci l'acqua e lo zucchero. Riscaldare a 118 ° C con i semi della bacca di vaniglia precedentemente raschiati con la punta di un coltello.
In un batterista,
- Adagiate gli albumi, sbatteteli versando lo sciroppo fino a quando il composto non si attacca ai rami della frusta.
- Aggiungere il burro ammorbidito alla meringa raffreddata.
- Lavate i frutti rossi, mondateli se necessario.
Su un piano di lavoro,
- Adagiate il pan di spagna imbevuto di sciroppo, tagliate un rettangolo.
- Utilizzando una spatola, stendere uno strato sottile di crema al burro alla vaniglia.
- Dividete ¾ della frutta e arrotolate.
- Maschera il tronco con la crema al burro alla vaniglia.
- Lasciar raffreddare per almeno 2 ore.
Guarnire con il resto dei frutti rossi e gustare.
Ricetta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
