Fresco e deliziosamente aromatizzato, questo eglefino in bicchiere, kiwi e crema di formaggio è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 filetto di eglefino
- 3 kiwi
- 1 cucchiaio. sesamo nero
- gomasio (a comodo)
- 100 g di crema di formaggio
- 1 succo di lime
- Qualche rametto di erba cipollina
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio di argan
- Pepe macinato fresco
Verrine di formaggio fresco con eglefino e kiwi
- Taglia l'eglefino.
- Pelate e tagliate a cubetti i kiwi.
- In un'insalatiera, mescolate i semi di sesamo, il gomasio e il pepe.
- In un'altra insalatiera disponete la crema di formaggio. Versare il composto di semi di sesamo, gomasio e pepe. Arrotolare la crema di formaggio nella preparazione per ricoprirla bene. Coprite con una pellicola, poi mettete in frigo, tempo di finire le verrine.
- In un'insalatiera, unire: i kiwi a cubetti, il succo di lime, l'eglefino tritato e l'erba cipollina tritata. Condite con pepe. Mescolare.
- In verrine, disporre alternativamente il contenuto dell'insalatiera kiwi / eglefino e la crema di formaggio, quindi versare un filo di olio di argan.
Servire molto fresco, guarnito con gomasio.
Scopri di più sull'eglefino
Conosciuto con i nomi di saint-pierre, asino, bourricot… l'eglefino non è altro che il succulento eglefino, nella sua forma affumicata.
Pesce delicato che si evolve in prossimità dei fondali sabbiosi del Nord Atlantico e del Mare del Nord, si fa apprezzare per la sua carne fine e friabile, di facile digeribilità. Affumicato, la sua polpa è morbida e più pronunciata, rinforzata da una nota legnosa.
Spesso servito con patate o spinaci, è ottimo condito con una spruzzata di limone, condito con una salsa bianca o semplicemente ricoperto di burro fuso.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche