Liscio nel cuore e gratinato sopra, questo purè di zucchine con Emmental è un accompagnamento ideale per pollame e pesce.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di zucchine
- 6 spicchi d'aglio
- 40 g di burro semi-salato
- 100 g di Emmental grattugiato
- Sale grosso
- Sale, pepe macinato fresco
Purea di zucchine gratinate
In una grande casseruola, scaldare l'acqua.
- Lavate e tagliate a pezzi le zucchine, senza sbucciarle.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi 2 manciate di sale grosso.
- Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 10 minuti. Dovrebbero essere cotti ma rimanere leggermente sodi.
- Pelare gli spicchi d'aglio, schiacciarli e aggiungerli alle zucchine.
- Scolare e passare le zucchine in uno schiacciapatate, una forchetta o un frullatore a seconda della consistenza desiderata. Scolare l'acqua in eccesso.
- Aggiungere il burro, mescolare, aggiustare di sale e pepe.
- Versare in piccole casseruole o un piatto grande.
- Cospargere di Emmental grattugiato.
- Passate sotto la griglia e servite subito.
Perfetto per un piatto leggero la sera o come accompagnamento a pesce, carni bianche …
Ulteriori informazioni sull'Emmental
Formaggio cotto a pasta pressata, l'Emmental si veste di una crosta di un bel colore giallo dorato. Tenera e liscia, la sua pasta avorio
è particolarmente fine ed elastica, con aperture regolari.
La dolcezza e il fruttato di questo formaggio si apprezzano al meglio durante una degustazione naturale, soprattutto per il cuore della forma, liscio alla perfezione. Spolverato su un'insalata o un gratin, il suo fondente è delizioso, soprattutto associato a carni bianche o cibi affumicati i cui sapori sono bilanciati dalla sua dolcezza.
Lato cantina
La zucchina, con i suoi profumi e sapori discreti, conferisce al piatto poco carattere, la cui essenza sarà legata alla
presenza dell'Emmental con le sue note di latte e frutta secca.
Per accentuare le dimensioni fornite dal formaggio, ci rivolgeremo a un vino bianco ottenuto da uve Chardonnay dei terroir meridionali della Borgogna, come un Macon bianco , della stessa natura aromatica e che, come l'Emmental, ha rotondità e tenerezza. .
Chi volesse evitare questa alleanza tono su tono apportando contrasto e freschezza alla preparazione, troverà il fruttato e l'acidità di un Anjou Gamay il partner ideale per il proprio abbinamento.
Idee sui prezzi (nel 2013):
- White Macon da 5 a 15 €
- Gamay d'Anjou da 3 a 6 €
M. Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
