In primavera l'asparago verde ci delizia con la sua finezza e il gusto delicato. Ecco una deliziosa ricetta per gli asparagi impanati con parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
- 24 asparagi verdi grandi
- 2 uova (bianche)
- 80 g di pangrattato
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di burro chiarificato
- 3 cucchiai. Olio di arachidi
- Sale grosso,
- Sale pepe
Coulis di peperoni:
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d'aglio
- 10 cl di olio d'oliva
- 1 succo di limone
Asparagi impanati al parmigiano
Per la coulis di peperoni:
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Mettere il peperone in un piatto, cospargerlo di olio d'oliva. Infornare e cuocere per 20 minuti fino a quando la pelle diventa marrone.
- Lasciate raffreddare, coperto con un canovaccio pulito. Il seme e sbucciarlo.
- Pelare, lavare e sgrassare l'aglio.
- Unisci l'aglio, l'olio d'oliva rimasto e i peperoni nella ciotola di un frullatore.
- Mixer. Condire e tenere al caldo.
Per gli asparagi:
- Pelare gli asparagi con un pelapatate (circa 5 centimetri dal gambo alla punta). Tagliate il gambo in modo da ottenere asparagi della stessa grandezza.
- Lavatele e legatele in un fascio.
- Portare l'acqua bollente salata a sale grosso a ebollizione, immergere gli asparagi per 4-5 minuti. Raffreddali in acqua ghiacciata. Scolatele.
- Rompete e mettete i 2 albumi in un piatto fondo, sbatteteli leggermente.
- In un altro piatto mettere il pangrattato e il parmigiano. Stagione.
- Arrotolare gli asparagi negli albumi montati a neve poi nel composto di cui sopra, ripetere nuovamente l'operazione.
In una padella,
- Riscaldare il burro, adagiare e cuocere gli asparagi per 3-4 minuti (girarli regolarmente per dorare l'intera superficie).
- Adagiateli su carta assorbente.
Dividete gli asparagi in 4 piatti, gustateli con il coulis di peperoni.
Ricetta: T. Bryone
