La ricetta della casseruola di faraona in aceto gioca sull'originalità con una faraona come pollame e un gusto generale piuttosto aspro.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 faraona (1,2 kg)
- 100 g di burro semi-salato
- 8 spicchi d'aglio
- 4 scalogni
- 10 cl di aceto di mele
- 10 cl di vino bianco (Riesling)
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
- 10 cl di brodo di pollo
- Sale pepe
Casseruola di faraona in aceto
- Tagliate la faraona a pezzi.
- Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, metteteci dentro il pollame, fatelo rosolare. Stagione. Rimuovere la carne, metterla da parte.
- Pelate, lavate e tritate l'aglio (pensate a degermarlo) e lo scalogno.
- Nella stessa casseruola sciogliete 20 g di burro, fate appassire l'aglio e lo scalogno. Versate l'aceto, mescolate bene con una spatola di legno e sfumate con il vino. Portare a ebollizione per 5 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e versare il brodo di pollo. Porta di nuovo a ebollizione. Rimettere i pezzi di faraona nella casseruola.
Coprite e mettete a fuoco basso, cuocete dai 30 ai 35 minuti. Togliere il pollame dalla casseruola, metterlo in un piatto.
Eliminare il grasso in eccesso dalla cottura rimuovendolo delicatamente dalla superficie della salsa con un mestolo.
Incorporare il burro rimanente tagliato a pezzi in questa salsa sgrassata e frullare.
Regola il condimento. Reintegrate il pollame nel contenuto della casseruola.
Riscaldare se necessario e servire!
Baba dello chef
- Puoi accompagnare questa ricetta con riso pilaf o pasta.
- Questa fricassea richiede una salsa acida. Per fare questo, aggiungi un po 'di aceto a fine cottura.
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Vino per accompagnare la faraona all'aceto
L'aceto apporta una singolare acidità che, oltre alla sua originaria dimensione aromatica, viene percepita da una maggiore persistenza in bocca. Queste caratteristiche, e il fatto che l'aceto sia una deviazione dal vino, fanno sì che l'alleanza sia sempre delicata tra questi due prodotti a base di uva.
I vini dolci sono quelli che per la loro dolcezza accettano meglio l'aceto ma spesso sono anche quelli che ne hanno di più. Sarà quindi necessario scegliere un vino di passerillage piuttosto che di muffa nobile che si può trovare nella Loira, ad esempio nei Coteaux de l'Aubance.
In rosso, con lo stesso spirito di contrasto, sceglieremo preferibilmente un vino dalla bocca rotonda e speziata come un Cairanne della Côtes du Rhône. Viceversa, se si cerca di esaltare la nota volatile così particolare della preparazione, un Beaujolais cru come un Juliénas sarà allora il partner ideale.
Signor Chassin
Parole dalla cucina
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
