Lo shortbread alle fragole è un classico della pasticceria, qui condito con una deliziosa crema leggera alla menta.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fragole
- 4 foglie di menta
Biscotto al burro-scozzese:
- 50 g di mandorle tritate
- 250 g di farina
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di burro sbattuto
Feccia di menta:
- 6 foglie di menta
- 10 cl di panna liquida
- 5 cl di latte
- 1 cucchiaio. miele liquido
Pasta frolla zangolata, fragole e spuma di menta
Per lo shortbread:
- In un'insalatiera unire e lavorare le mandorle tritate, la farina, lo zucchero semolato con il burro.
Distribuire la pasta ottenuta (spessore 1 cm) tra 2 fogli di carta da forno leggermente infarinata.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldate il forno a 160 ° C (sp. 5/6).
- Utilizzando uno stampo per biscotti, tagliate l'impasto in piccoli tortini di 5 cm di diametro.
- Posizionare le frittelle su una teglia antiaderente, infornare e cuocere per 10-15 minuti.
Per la schiuma di menta:
- Lavate e spugnate la menta.
- Nella ciotola di un frullatore, unite la panna, il latte, la menta e il miele. Mescolare incorporando quanta più aria possibile.
- Cospargere e lavare le fragole, disporle armoniosamente sullo shortbread, decorare con la spuma e guarnire con una foglia di menta.
Baba dello chef
È possibile completare questo dolce con un'altra pasta frolla (stile amaretto).
Preziosamente racchiuso in una scatola di ferro o ermetica, lo shortbread può essere conservato per diverse settimane a seconda dell'ambiente (umidità, calore, ecc.). Quindi non esitate a fare diversi lotti per consumarli occasionalmente:
- come spuntino con un bicchiere di latte fresco o cioccolata calda; normale o con marmellata aggiuntiva, lemon curd, caramello al burro salato o crema spalmabile; possiamo condirli con glassa colorata e decorarli (perle commestibili, mini soggetti in pasta di
zucchero , ecc.)
- per dessert in trifoglio (crema pasticcera, fragole, coulis di frutti rossi, ecc.), spolverato su un dolce di crema di latte, su una composta o su crumble di frutta cotta;
- in estate, intero o sbriciolato su coppa gelato ricoperto di panna montata.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel
