Come antipasto o come antipasto, ecco una deliziosa ricetta di vellutata di cavolfiore, Saint-Jacques tempestata di tartufo bianco di Sonia Ezgulian.
Il periodo migliore per la degustazione va da novembre a marzo per il Saint-Jacques.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore piccolo
- 50 cl di latte
- 25 cl di panna liquida
- 50 g di burro semi-salato
- 8 capesante
- 1 tartufo bianco piccolo *
Ricetta vellutata di cavolfiore, Saint-Jacques tempestata di tartufo bianco
- Tagliate il tartufo bianco in sedici bastoncini alti due centimetri.
- Tritate finemente il resto del tartufo.
- Fare una piccola incisione nelle capesante con un ferro da calza, infilare due "chiodi" di tartufo.
- Sbollentare il cavolfiore tagliato in quarti per una decina di minuti.
- Scolatela e poi immergetela nel composto di latte e panna.
- Condite con sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti prima di mescolare e passare la zuppa alla cinese.
- Tenere in caldo friggendo, a fuoco vivo, per trenta secondi per lato, le capesante nel burro salato.
- Disporre il Saint-Jacques sulla crema versata in una ciotolina e gustarlo ben caldo.
© N. CARNET / CNIEL
