Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il delizioso tappo di latte non è necessariamente il miglior fungo. È comunque un buon accompagnamento per le tue varie ricette di cucina.
Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedi consiglio a un farmacista.
Delicious milk cap: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Lactarius deliciosus
Nomi comuni: Lactarius delicious, Barigoule, Zafferano, Catalano
Famiglia: Russulaceae Commestibilità: Commestibile
Consiglio intelligente: per il comfort delle tue papille gustative, scegli invece giovani esemplari di delizioso tappo di latte. Man mano che cresce, infatti, la polpa di questo fungo si ammorbidisce, diventa verde e tende a diventare verminosa.
Che aspetto ha un delizioso tappo di latte?
Cappello
Un po' viscoso, è scavato al centro, il che gli conferisce un aspetto simile ad un imbuto. È inoltre contrassegnato da aree circolari concentriche leggermente più scure.
Il cappello del delizioso berretto da latte ha un color salmone, che gradualmente si appanna per diventare verdastro quando è maturo.
In termini di dimensioni, il suo diametro varia da 4 a 10 cm.
Piede
Alto 3-7 cm, il suo spessore è di 1-3 cm. Anche il suo colore è arancione e punteggiato da fossette rotonde e più scure, chiamate "scrobicicle" .
Il suo colore diventa verde quando il fungo invecchia.
Lame
Leggermente sporgenti rispetto al gambo, sono un po' decorrenti, e il loro colore è più brillante del cappello o del gambo. Sono colorate di verde per i soggetti più anziani.
Sedia
Spessa e friabile, la polpa del delizioso tappo di latte rilascia un vivace latte di carota e arancia alla minima ferita. Questo cambia poco colore dopo aver trasudato.
Emana un gradevole odore fruttato e ha un sapore delicato.
Lo sapevi?
Hai mangiato un delizioso tappo di latte e la tua urina è rossa? Niente panico ! Questo è lo stesso fenomeno (temporaneo) che si verifica dopo aver mangiato barbabietole.
Lactarius deliciosus: possibile confusione
Lo zafferano può essere confuso con altre specie del genere Lactarius:
- sanguifluus, il cappello di latte è riconoscibile per le sue lame rosa e non arancio vivo, così come per il suo scarso latte rosso sangue. Questo è un eccellente commestibile.
- deterrimus, il detestabile tappo di latte non è tossico, ma il suo sapore amaro lo rende immangiabile. Questa specie è quella che più facilmente può essere confusa con il cappello di latte dolce. Tuttavia, si trova solo sotto gli abeti rossi.
- torminosus, il tappo del latte colico, cresce solo sotto le betulle, il che limita gli errori. Inoltre, le sue lame sono biancastre, proprio come il suo latte.
Dove e quando trovare la barigoule?
Il catalano cresce solo nelle pinete. Il periodo della vendemmia va da fine estate a metà autunno (settembre-novembre).
Come cucinare un delizioso tappo di latte?
Inizia pulendo il raccolto. Per questo:
Rimuovi l'humus e i residui di terra usando un pennello, una spazzola morbida o persino un coltello raschiando.- Se necessario, passa i funghi più sporchi sotto un po' d'acqua.
- Termina rimuovendo le parti danneggiate, così come la base terrosa dei piedi.
A seconda della ricetta di cottura, taglia il delizioso tappo di latte a pezzetti di qualche millimetro di spessore, oppure lascialo intero.
Per cucinare, il modo più semplice è mettere il raccolto in una padella, con un po' di olio d'oliva e/o burro. Conta circa 10-15 minuti sul fuoco, il tempo in cui l'acqua prodotta dai funghi evapora.
Come conservare un delizioso tappo di latte?
Come i funghi a polpa spessa come il tricholome di Saint-Georges, il boletus estivo o il piede viola, il delizioso cappello di latte si conserva facilmente (e per lungo tempo) facendolo essiccare. Questo metodo, chiamato anche essiccazione, può essere eseguito in due modi:
- In forno, su griglia e carta da forno, a 50°C. Tieni la porta socchiusa per consentire all'umidità di fuoriuscire.
- In un rosario, con filo e ago. Quindi conserva le tue ghirlande di funghi in uno spazio asciutto e ben ventilato.
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