Vuoi fare un buon dauphinois gratinato, ecco una ricetta originale per avere successo e gustare questo piatto essenziale su buone tavole francesi.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 a 1,5 kg di pulpito di patate sode
- Latte + panna
- Formaggio grattugiato (tipo emmental)
- aglio
- Sale, pepe, noce moscata
- Burro
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Ricetta dauphinois gratinata
Preriscalda il forno a 180 °
- Scegli preferibilmente una varietà di patate charlotte a polpa soda
- Pelatele, eliminate le parti marroni e lavatele bene in acqua fredda.
- Tagliarli a fettine sottili , a mano o con il robot da cucina.
Più sottili sono le strisce, migliore sarà il tuo gratin - Imburrate il fondo della vostra pianta gratinata con un po 'di aglio tritato finemente. Puoi anche strofinare il fondo del piatto con l'aglio prima di aggiungere il burro.
- Quindi disporre le fette di patate, alternandole con latte, formaggio, aglio, sale, pepe e un po 'di noce moscata (opzionale).
- Al centro del piatto sostituire
- Continuate così, alternando patate, formaggio grattugiato, latte e aglio, fino ad arrivare in cima al vostro piatto.
La quantità di aglio dipende dalle tue preferenze . Alcuni lo mettono su ogni livello mentre altri preferiscono metterlo di meno in base al gusto desiderato.
La crema rende il gratin più liscio ma non è obbligatorio . Puoi mettere solo latte o sostituirlo con una leggera panna liquida.
- Una volta in cima, coprite il tutto con un buon strato di formaggio grattugiato per farlo dorare.
Cucina intelligente sui dauphinois gratinati
Metti il tuo piatto al centro del forno e lascia cuocere i tuoi dauphinois gratinati per 1 ora .
La chiave del successo spesso sta nella cottura, deve essere lunga ma a bassa temperatura, quindi è importante monitorarla regolarmente .
Il latte deve essere completamente assorbito ma il tutto deve rimanere molto liscio .
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Foto © Jérôme Rommé
