Ecco un felice connubio tra petto d'anatra e cavolo rosso, un misto di tenerezza, acidità e sapori.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolo rosso
- 50 g di grasso d'anatra
- 25 cl di vino rosso corposo (tipo Costières de Nîmes)
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di vino
- 30 g di gelatina di ribes rosso
- 500 g di patate (Charlotte)
- 20 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
- 4 petti d'anatra (150 g ciascuno)
- 1 cucchiaio. cucchiaino di spezie (pepe, chiodi di garofano macinati)
- Sale pepe
salsa
- 50 g di burro semi-salato
- 25 cl di brodo di pollo
- Sale pepe
Petto d'anatra con cavolo rosso
- Lavate la verza, eliminate la costola più grande e tagliatela a listarelle sottili.
- Sciogliere il grasso d'anatra, rosolare la verza per 15 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere il vino, l'aceto e la gelatina di ribes. Copri ancora per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 140 ° C (sp.4).
- Pelare, lavare e grattugiare le patate.
- In una padella fate scaldare 20 g di burro e l'olio, unite le patate.
- Cuocere questa galette a fuoco medio per 5 minuti per lato.
- Tenere al caldo in forno.
Per la salsa:
- Tagliare a pezzi il burro freddo.
- Versate il brodo di pollo in una casseruola a fuoco medio, riducetelo e incorporate poco a poco il burro senza smettere di montare.
- Regola il condimento.
- Cospargere i filetti d'anatra con le spezie.
- Mettili in una padella calda (con la pelle rivolta verso il basso) e cuocili per 4-5 minuti su ciascun lato.
- Tagliate i filetti d'anatra a fettine. Adagiateli sui piatti caldi, accompagnati dalla frittella di patate, cavolo cappuccio.
- Condire con la salsa.
Informazioni aggiuntive
- BABA DELLO CHEF
Questa ricetta può essere fatta con piccione, quaglia, filetto di maiale …
- LATO CANTINA:
Corbières Faugères
- PAROLE DI CUCINA
- Per coprire : Versare un liquido (una crema, una salsa, un coulis…) in modo da coprire una preparazione.
- Condimento : preparare il cibo per cucinare o servire in tavola, rimuovendo tutto ciò che interferisce con la presentazione per renderla ancora più appetitosa.
- Ridurre : far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Foto: C. Herlédan
