La primavera segna finalmente l'arrivo degli asparagi, ecco quindi una deliziosa ricetta a base di salmone che dovrebbe deliziare le vostre papille gustative …
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di salmone da 150 g circa
- 24 asparagi (idealmente 12 verdi e 12 bianchi)
- 1 scalogno
- 1 goccio di aceto di vino
- 10 cl di vino bianco
- 15 cl di panna liquida
- 6 pomodorini
- Qualche foglia di mesclun
- 1 limone
- Aneto , prezzemolo , coriandolo , dragoncello , cerfoglio
- Sale pepe
Salmone con ricetta di asparagi
La ricetta del salmone con gli asparagi si prepara preferibilmente con gli asparagi freschi, cioè all'inizio della primavera.
Preparazione degli asparagi,
- Pelare gli asparagi, lavarli e legarli insieme
- Fai bollire una pentola capiente di acqua salata
- Immergere gli asparagi e cuocere per 20 minuti, scolare e tenere in caldo
Preparare la salsa,
- Mentre gli asparagi cuociono
- Sbollentare lo scalogno in una casseruola con poco burro e olio d'oliva
- Aggiungere un goccio di aceto, 10 cl di vino bianco e il succo di limone
- Ridurre della metà e aggiungere 1 noce di burro e 15 cl di panna liquida
- Infine aggiungere le erbe fresche tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, dragoncello, cerfoglio)
- Mescola tutto bene e tieni in caldo
Cuocere le bistecche di salmone,
- Inizia rimuovendo tutti i bordi e pulendoli con acqua pulita.
- Mettere le bistecche di salmone sulla griglia o in una padella e cuocere sulla loro pelle per una decina di minuti
È quindi il momento di condire mettendo su ogni piatto 1 bistecca di salmone, 6 asparagi, qualche foglia di mesclun, 1 pomodorini tagliati in 2 e il tutto condito con salsa.
Buon appetito !