In inverno, le Coquilles Saint-Jacques con fonduta di indivia e cumino sono un piatto deliziosamente profumato.
È un connubio perfetto tra terra e mare.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 capesante
- 8 indivia
- 1 limone
- 50 g di burro
- 1 pizzico di cumino macinato
- 10 cl di panna liquida
- sale
- Pepe
Capesante con fonduta di indivia e cumino
- Spremi il limone e rimuovi il succo. Lavate l'indivia, privatele delle prime foglie, eliminate la base scavando con un coltello un cono profondo. Tagliarli a listarelle e cospargerli con il succo di limone.
In una pentola,
- Sciogliere 30 g di burro, adagiarvi l'indivia e cospargere di cumino in polvere.
- Coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
- Versare la panna liquida e continuare la cottura fino a quando la crema non si sarà leggermente addensata.
- Condire con sale e pepe.
Poi,
- Sciogliere il resto del burro in una padella, rosolare velocemente le capesante (1 minuto su entrambi i lati) e condire con sale e pepe.
Disporre la fonduta di indivia e le capesante sui piatti caldi.
BABA dello chef
Tuttavia, se non vi piace il gusto particolare dell'indivia, potete sostituirla con una fonduta di porri che si sposa
perfettamente con le capesante.
Per farlo :
- Affetta 4 bellissimi porri.
- In una padella soffriggere, sciogliere 30 g di burro e aggiungere i porri. Cuocetele a fuoco lento e coperte per 25 minuti.
- A fine cottura aggiungere 2 cucchiai di panna liquida. Servire come accompagnamento alle capesante.
In inverno, da dicembre a marzo, quando la stagione della Coquille Saint-Jacques è in pieno svolgimento, non esitate a comprare conchiglie fresche e chiedete al vostro pescivendolo di aprirle per voi. Avrai così la certezza di avere una capesante pescata sulle nostre coste.
Non trascurare il potenziale decorativo del guscio. Presentato direttamente nel suo guscio, questo antipasto farà un tuffo su una tavola festiva.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
