Ecco la deliziosa ricetta delle sarde e dei peperoni grigliati, accompagnati da un burro a base di olive, pomodoro e basilico.
Ingredienti per 4 persone:
- 24 sarde di La Turballe
- 2 peperoni arrostiti
- 10 cl di olio d'oliva
- Fiore di sale
- Pepe macinato fresco
Burro miscelato dai sapori solari:
- 120 g di burro semi-salato (o non salato)
- 10 foglie di basilico
- 10 olive nere, snocciolate
- 6 petali di pomodorini canditi
- 3 pizzichi di peperoncino Espelette
- sale
Sardine e peperoni grigliati, burro misto
Per il burro misto dai sapori solari:
> Togliere il burro dal frigorifero 1 ora prima di usarlo in modo che si ammorbidisca.
> Lavate il basilico.
> Tritate le olive, i pomodorini canditi e le foglie di basilico.
> In un'insalatiera, lavorare il burro fino a quando non assume la consistenza di un unguento, incorporare le olive, i pomodori, il basilico tritato e il peperoncino Espelette. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Controlla il condimento.
> Adagiare il burro sulla pellicola e arrotolare, avendo cura di chiudere le due estremità. Mettere questo rotolo in frigorifero fino a quando il burro si sarà indurito (circa 30 minuti).
> Svuota le sarde (o chiedi al tuo pescivendolo di farlo). Puliteli sotto un getto di acqua fredda.
> Affettare i peperoni grigliati.
> Prepara un barbecue.
> Spennellare le sarde con olio d'oliva.
> Quando le braci saranno pronte, adagiate le sarde sulla griglia e fatele cuocere per circa 5 minuti rigirandole regolarmente.
> Disporre le sarde in un piatto, condire con fleur de sel e pepe, servire con fettine di burro misto e peperoni grigliati.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche
