Ecco una bella ricetta per quasi vitello e il suo purè vecchio stile… una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di quasi vitello
- 30 cl di latte
- 2 spicchi d'aglio
- 1 scalogno
- 10 g di burro
- 1 cl di olio
Poltiglia vecchio stile
- 700 g di patate
- 40 cl di panna liquida
- 30 g di burro
- 1 cucchiaino. erba cipollina tritata
- sale grosso
- Sale pepe
Brasato di vitello al latte, purè vecchio stile
Per il mosto vecchio stile:
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Pelate e lavate le patate. Cuoceteli in acqua bollente salata con sale grosso finché sono teneri. Metti le patate in un'insalatiera. Schiacciateli con una forchetta. Incorporate la panna e il burro. Stagione. Tenere caldo.
- Pelate e lavate lo scalogno.
- Portate a ebollizione il latte, aggiungete l'aglio con la giacca e lo scalogno. Lasciare in infusione per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- In una padella fate scaldare l'olio e il burro, rosolate la carne su tutti i lati. Mettilo in una pirofila. Inumidisci con l'infuso di latte. Cuoci per 30-35 minuti. Coprite con un foglio di carta stagnola e lasciate riposare quando entrate nel forno. Raccogliere e filtrare il succo di cottura, trasferirlo in una casseruola e ridurlo fino ad ottenere una salsa omogenea. Sale e pepe.
- Affettare quasi il vitello, coprirlo con la salsa. Servire con il purè vecchio stile cosparso di erba cipollina tritata.
Baba dello chef
- Per ottenere una salsa più omogenea e liscia, aggiungere la panna liquida al latte durante la riduzione.
- In cucina il latte dona morbidezza e tenerezza alla carne.
A lato della cantina, vino per accompagnare il quasi vitello:
Rosso Chinon
Parole di cucina:
Tritate : tagliate a cubetti.
Bagnato : versare un liquido: umido (acqua, latte, brodo, brodo, vino …) per cuocere o fare una salsa, un succo … Questo liquido viene versato fino a toccare la parte superiore del ingrediente per cucinare.
Ridurre : far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan