Ecco la deliziosa ricetta dell'entrecote di Salers e delle sue morbide patate.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 entrecôtes de Salers (380 g l'uno)
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
Patate dolci
- 3 patate grandi (Bintje)
- 120 g di Gaperon secco
- 10 cl di panna fresca
- 3 cucchiai. erba cipollina tritata
- 1 uovo
- 1 cucchiaino. cucchiai di senape
- 6 cucchiai. cucchiaio di farina
- 6 cucchiai. pangrattato fine
- 30-40 cl di olio per friggere
- Sale grosso
- Sale pepe
Salsa :
- 200 g di Gaperon fresco
- 10 cl di panna liquida
Entrecôtes de Salers e le sue patate morbide
Per le patate morbide:
- Lavate la buccia delle patate. Metterli in una pentola d'acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere finché sono teneri.
Scolatele, fatele raffreddare e pelate. Mettere in un'insalatiera e schiacciare con una forchetta. Incorporare la panna fresca, l'erba cipollina lavata e tritata.
Mescolare.
- Tagliate il Gaperon secco a cubetti grandi.
- Rompete l'uovo, mettetelo in una ciotola con la senape, condite.
Montare in una frittata.
- Formare delle polpette di patate nel palmo della mano. Aprili, posiziona un cubo Gaperon al centro, chiudi. Arrotolare le polpette successivamente nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Scaldate l'olio in una padella, mettete lì le polpette, cuocetele in modo da colorarle, scolatele su carta assorbente.
Per la salsa:
- Schiacciate il Gaperon fresco, mettetelo in una casseruola con la panna liquida. Basta scaldare a fuoco basso.
- Scaldare burro e olio, rosolare la carne e portarla al punto di cottura desiderato. Tagliate a metà e servite con le patate pastose e la salsa.
Informazioni aggiuntive
Baba dello chef
L'olio di arachidi e l'olio di semi d'uva resistono molto bene alle alte temperature (superiori a 180 ° C). Per questo è ideale per i fritti.
LATO CANTINA:
Primo Côtes-de-Blaye
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
