Ecco un riuscito connubio tra l'orto e il frutteto con questa deliziosa croustade di porri, ricetta pera alla Fourme.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pasta sfoglia
- 1 porro bianco
- 15 g di burro semi-salato
- 80 g Fourme d'Ambert
- 1 pera (william, conferenza)
- 1/2 limone
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. di latte
- Sale, pepe macinato fresco
Il porro si sbriciola, la pera Fourme
Dolce e salato!
- Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, ritagliate dei cerchi di 12 cm di diametro (usando una ciotola). Adagiateli su una teglia antiaderente. Bucherellatele e conservatele in frigo.
- Eliminate le prime foglie dal porro bianco. Lavatela, tagliatela a julienne e fatela soffriggere nel burro per 2 o 3 minuti. Stagione.
- Tagliate il formaggio a cubetti.
- Sbucciare e limare la pera. Tagliarlo a metà verticalmente,
seminale. Tagliarlo a fettine sottili, ancora limone.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- Rompete l'uovo, mettetelo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e il latte.
Montare in una frittata.
- Al centro dei cerchi distribuire il porro, le fettine di pera e il formaggio. Piega (come una pantofola), salda i bordi. Spennellate la superficie con il composto di uova.
- Infornare da 10 a 15 minuti (se necessario, ridurre il termostato del forno a 170 ° C (sp. 5/6) dopo i primi 5 minuti di cottura.
Per servire !
Baba dello chef
Fuori stagione, puoi usare le pere sciroppate.
Se acquisti un impasto già pronto, scegli un impasto di puro burro.
LATO CANTINA: Perry (sidro di pere).
Parole dalla cucina
Sudore: togliere l'acqua dalla vegetazione di una verdura riscaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa in modo da concentrare i sapori.
Tagliare a julienne sottile: Tagliare a fette regolari da 1 a 2 mm di spessore, quindi sovrapporre e tagliare a filamenti di pochi centimetri = tagliare a bastoncini sottili (es: julienne di porri, julienne di scorza d'arancia…).
BENESSERE: Calorie per persona: 210.
Fourme d'Ambert è un formaggio erborinato con un contenuto di grassi reali del 30%, è ricco di calcio 700 mg / 100 g di vitamine PP.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
