Il tricoloma terroso è un fungo che ha il doppio vantaggio di essere gustoso e di crescere in abbondanza. Scopri il Tricholoma terreum.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere aiuto a un farmacista.
Tricoloma terroso: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Tricholoma terreum
Nomi comuni: Tricholoma terroso, Piccolo grigio, Tricholoma color terra
Famiglia: Tricholomataceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Lo sapevi?
" Piccolo grigio" , l' altro nome del tricholoma terroso, può essere fonte di incomprensioni tra i raccoglitori. In effetti, sotto questo nome, possiamo trovare molti altri funghi come il tricholoma della scala nera, il tricholoma ingiallito, il tricholoma argiraceo, il tricholoma pretenzioso, ecc.
Che aspetto ha il tricoloma terroso?
Cappello
Conico all'inizio della crescita, si appiattisce a maturità, pur rimanendo collinare. Le sue dimensioni possono variare da 3 a 8 cm.
Infine, di colore da grigio topo a grigio ardesia, ha una consistenza secca, da infeltrita a fibrosa. Nota che la tinta del cappello diventa più chiara man mano che si avvicina alla tesa.
Piede
Alto da 3 a 7 cm per circa 1,5 cm di spessore, è da liscio a fibroso e di colore da bianco a grigiastro.
Lame
Sono frastagliate, non molto fitte e da biancastre a grigiastre. Nei soggetti vecchi, le lame sono spesso ricoperte da una muffa bianca, ed è meglio non mangiarle.
Sedia
Biancastro, quasi inodore. Il suo sapore è delicato e non farinoso.
Tricholoma terreum: possibile confusione
Il tricoloma terroso può essere confuso con due dei suoi congeneri:
Tricoloma tigrato tossico
Il primo è sicuro perché è commestibile. Questo è chiamato tricoloma ingiallito (Tricholoma scalpturatum). Tuttavia, come suggerisce il nome, diventa giallo quando è maturo o quando viene sfregato o ferito.
- La seconda fonte di errore è il verme della tigre (Tricholoma pardinum). Molto tossico, questo fungo provoca gravi disturbi gastrointestinali. Per riconoscerlo, presta attenzione al suo cappello con squame, così come alla sua silhouette più tozza rispetto al tricholoma terroso.
Dove e quando trovare il piccolo grigio?
Il Tricholoma terreum ama i terreni calcarei. Viene raccolto sotto pini e abeti rossi, dall'autunno fino all'inizio dell'inverno.
Come promemoria, scegli i giovani esemplari di tricholoma terroso, che sono più digeribili, e lascia quelli più vecchi sul posto per diffondersi.
Il tricoloma terroso in cucina
Quando torni dalla raccolta, pulisci il cappello dai residui vegetali usando un pennello o una spazzola morbida. Per il piede è possibile utilizzare un panno umido. Se alcuni funghi sono davvero sporchi, passali rapidamente sotto l'acqua corrente.
Il passo successivo è rimuovere le parti danneggiate o ammuffite, così come la base terrosa dei piedi.
Il resto della preparazione dipenderà dai tuoi gusti o dalla tua ricetta. Puoi lasciare il tricoloma terroso intero o tagliarlo a pezzi.
Per cucinare, lo stesso vale: secondo le tue preferenze, sistema il tuo raccolto in padella, al forno o anche a vapore. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti e può variare a seconda delle dimensioni e dell'età dei funghi.
Come conservare il tricoloma terroso?
L'essiccazione (o essiccazione) è spesso il metodo più consigliato per la conservazione del tricoloma terroso. Ha il vantaggio di conservare la consistenza e il sapore del fungo. Per raggiungere questo obiettivo, sono disponibili due soluzioni:
- A 50°C in forno, su una griglia e carta da forno. Lascia la porta leggermente aperta per far fuoriuscire l'umidità.
- Come un rosario, che conserverai in una stanza calda, asciutta e ben ventilata.
Quando i funghi scoppiettano sotto le dita, puoi conservarli in barattoli ermetici.
Un' altra possibilità è congelare il tricoloma terroso. In questo caso, può essere conservato fino a 6 mesi. Tuttavia, questa tecnica ha spesso lo svantaggio di alterare la consistenza del fungo.